* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
БРОЖЕШЕ тсмсмъ, превращая, папр., сппртъ ппва въ СО» и ШО. Размножекгс грибковъ спиртовою Орожскгп тутратит образовапгемъ споръ пропеходптъ. по 734 Гапзсну, только прп следующпхъ услот'яхъ: 1) Кле точки должны быть помещены на влажномъ пптательномъ субстрате при пзобпльномъ прптоке воз духа, напр., наломтпкахъ сахаросодержащпхъ ча стей растешя (моркови) плн на стерплпзовапныхъ 1. Дрожжп, образуются почкп. ы а кныхъ гппсовыхъ пластпнкахъ. 2) Только моло дыя , спльныя клеточкп образуютъ споры. 3) Наи более благопр1ятная температура для пзвестныхъ до сего временп впдовъ дрожжей около 25° С. 4) Немнопе впды дрожжей образуютъ также споры вь пптательныхъ растворахъ,подвергающихся бро жешю. 5) Время, въ течете котораго образуются, прп определенной температуре, споры, неоди наково для разпыхъ впдовъ дрожжей, такъ что оно мпжстъ служпть превосходнымъ отлпчптельнымъ расовым* прпзнакомъ прп определены дрожжей. Прп образованы споръ (рпс. 2-й), черезъ опре- произойти совершенное cpacTanic, такъ что обра зуются настояния перегородкп и получается тело, состоящее пзъ большого количества споръ. По мере прорасташя, споры разбухаютъ, п первона чально толстая и довольно эластичная оболочка материнской клеточкп растягивается и, пакопецъ, лопается, плп же растворяется еще во время двл с т я . Споры, ставппя свободными, обладаютъ те перь свойствами клеточекъ первопачальиаго обра з о в а т я : пзъ каждаго места пхъ поверхностп мо жетъ начаться размпожеш'е почковашемъ, какъ и въ подверженной броженш жпдкостп; почковаше пропеходптъ. въ ппде псключеш'я, уже въ материн ской клеточке (Гергенсснъ). Размвожсшс внутрепнпмъ образовашемъ споръ пропеходптъ въ прпроде у некоторыхъ впдовъ дпкихъ дрожжей всегда въ томъ случае, когда онп размножаются на поверхностп плодовъ, содержащпхъ сахаръ, какъ-то: винограда, слпвъ, впшевь, ягодъ п т. д. Сокъ, выдавленный пзъ ппхъ, пред ставляетъ отлпчный пптательпый растворъ, вь ко торомъ клеточкп дпкпхъ дрожжей, размножаясь спльпо почковашемъ, вызываютъ скоро эвергнчеcnitt процеесъ брожеш'я п обусловлпвають такъ называемое с а м о б р о ж с н 1 е этпхъ соковъ. Впро чемъ, способность внутренняя образовашя споръ свойственна не всемъ видамъ дрожжей. ватемъ. Пастеръ, Рсесъ п MHorie друпе изеледователи уже давно старалпсь устаповпть отдельный расы мея:ду мпогочпеленнымп грпбкамп спиртового брожеш'я. но вестакп нашп сведения о нпхъ былп. вследств1с отсутств1Я удобиыхъ методовъ определешя расовыхъ'прпзпаковь, очень неточны п неполны, пока датскш учопый Гакзенъ не пошелъ по совершенно новому путп, который п прпвслъ его (1861 г.) къ ращопаль'ному аналпзу разлпч ныхъ впдовъ дрожжей п далъ возможность на столько пзучпть существенные прпзнакп последнпхъ. что определсше достаточно охарактерпзованныхьрасъ пс представляетъ уз:е более нпкакпхъ трудностей; прп этомъ является еще возможной класспфпкат'я расъ по обгдпмъ пхъ прпзпакамъ. ЭТПМЪ поло;ксно начало учешю о впдахъ п расахъ дрожжей. Все грпбкп, размножающееся почковаш емъ, можно разделпть раньше всего па две болышя группы: въ одной группе почкп появляются одяоврсмеппо съ мппелюмъ, подобно тому канъ п вь плесепныхъ грпбкахъ, въ др\той-жё эта стад!'я обыкновенпо нс встречается. Въ последней группе пзъ всехъ прпнадлежащпхъ къ ней расъ выде ляется рядъ грпбковъ, рьлко характеризуемый способностью образовывать в н у т р е н п т я споры. •Этотъ впдъ. такъ наз. Sacchar'omyces. отличается особенной энерпей, съ которой онъ вызываетъ бро жеше въ растворахъ сахара, образуя болышя ко личества еппрта; прпнадлежантт'я сюда расы спо собны вызывать брожеше энергичнее всехъ прочихъ грпбковъ, размножающихся почковашемъ. Oiif. прпмепялпсь впродолжеше многпхъ вековъ вь пропзводствахъ, основапныхъ на броженш, п еще до настоящая временп служатъ псключптельно для этой цёлп. Культпвпрусмы'мп дрожжамп являются Saccharomyces, но п въ прпроде встречаются мноячпеленныя дпкожпвуштя расы этого вида; мы займемся преимущественно грибками Saccharomyees, а между" ними - культивированными дрожжами. Систематика грпбковъ, размножающихся почко- 2. Трп стадш разгвтм споръ: а. Ь, с - первая стаЛ'я. когда стенокъ еще пс впдно; rf, е, f- вполне ! лзватыя споры со стенкамп; у , А - образуюицяся клеточки пзъ споръ. деленное для каждой отдельной расы время, въ содержпмомъ клеточкп наступаетъ уплотпеше, прп чемъ замечаются 2-4 круглыя тельца плазмы, ко торыя представляють зачаткп споръ. При дальнейшемъ развптш опп окруя-.аются стенкой, кото рая у разныхъ вяд-ьъ выступаетъ более плп Ment.c я'.ио. У впда Saccharomyces' ccrcvisiae I споры уже въ первой стадш ъазвппя могутъ разбухать такъ Сально, что, благодаря пхъ взаимному давлеш'ю, уже въ материнской клеточке происходить обра По явлешямъ, сопровождающпмъ брожеше, зоваше такъ пазываомыхъ р а з д е . л я ю щ п х ь п е р е - культпвпрованяыя дрожжп уя;е давно д±лплпсь въ г о р о д о к ъ . При дальнейшемъ развптш можетъ практнческомь отношенш на н п ж п т я я в с р х п 1 я