* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

731 БРОЖЕШЕ 732 irtflmnnn удобопрпм*нптсльпымп пптательпымп ве­ гается и более чпетое еппртовое брожеше. Такъ ществамп для пополнеш'я расходуемая дрожжами напрпмеръ, бактерш погпбаютъ въ растворахъ, азота являются дл'астазъ п пептоны; поывдпю вь которыхъ содержаше сернпстой кпелоты отно­ отчастп самп образуются дрожжамп прп брожс- сятся ко всему раствору какъ 1:36.000, между nin п переходятъ въ бродящую жпдкость. По­ темъ какъ такое количество последней но вл1ядобным» же образом» распадается прп броженш етъ па дрожжп. Вследстас этого сернистая кпелота часть бьлковых» веществ» дрожжей, п содержашдй- и ея кпелыя солп являются ценными антпеептпчеся в» ппх» азот» выделяется въ форме ампдовъ я екпнп веществамп въ впнокуренномъ производ­ главпымъ образомъ въ впде лейнпна. Это выдъзеше стве. Очень хоропп'с результаты былп достигнуты ампдовъ растетъ съ интенсивностью сбраживаю­ Ефрономъ съ помощью водной фтористоводородной щей деятельности клеточкп, прпчемъ последняя кпелотой, которая, будучи прибавлена въ размере становптся соответственно беднее содержаяломъ 200 грм. на гсктолптръ впппаго затора, унпчтожаазотпетаго сухого вещества, колпчество котораго етъ все бактерш п, благодаря почтп чпетому спир­ можетъ уменьшиться съ 10 до 5%. товому брожение, делает» возможпымъ получешо Бетковыя вещества растптельнаго п жпвотнаго бблып'аго количества еппрта. царства, даюшдя азотъ, мало пригодны для дрож­ Размножение дрожжей можетъ последовать двояжей; немного более пригодны п амм1ачныя солп, кпмъ образомъ: плп в е г е т а т п в н ы м ъ , чрезъ поча азотнокпелыя солп совершенно неприменимы. ковавлс (образоваше мпцелШ, откуда п целая группа Прессованный дрожжи, пптавпляся ампдамп, со­ этпхъ грпбковъ получила свое назвашс), плп же храняются лучше, чемъ дрожжп, пптавпяяея пеп­ р е п р о д у к т п в н ы м ъ , прп которомъ внутри клето­ тонами. Дрожжп поглощаютъ большое колпчество чекъ образуется несколько спорь, которыя разрык а л я п фосфора п пезвачптельное кальщя. магне­ ваютъ матерппскую клеточку и прп дальней шемь зш п серы (пъ форме сульфатовъ); въ железе не развптш вырастают» въ обыкновенную клеточку встречается особепной необходимости. Наплуч- (внутреннее образоваше споръ). шпмп питательными жидкостями для дрожжей Размхожемс дрозкжей почховамет является являются виноградный сокъ и ппвпое сусло; при­ наиболее важнымъ постольку, поскольку оно псклю­ годны также пскуственлыя смесп, какъ напр.: 10¬ чптельно пропеходптъ въ бродящей жпдкостп; на 15 грм. тростниковая сахара, 1 грм. пептона, этомъ основанш только оно одно принимается во 0,5 грм. К Н Р 0 , 0,25 грм. MgS04 п 0.05 грм. внпмаше въ пропзводствахъ, осповапныхъ на бро­ Саз'РО.,^, растворенныхъ в» 100 грм. воды. Раз­ женш (ппвоварошс, вппокуреше, прпятовлсше прсличные ьпды дрожжей культпвируются также л на сованныхъ дроя;жсй п впна). Материнская кле­ твердом» питательном» "субстратё. Для этой целп точка образуетъ па какомъ-ппбудь месте своей прпбавляютъ, напрпмеръ! къ ппвному суелт 5'/,% поверхностп' грыжеобразные выступы, которые, желатины: однакоже такой способъ пр'пмъвяется вырастая, достпгають постепенно формы и вели­ только для разлпчешя однпхъ впдов» дрожжей от» чины материнской клеточкп. Въ местё пхъ сопрпдругих». косновешя образуется попечерпая перегородка, Ядовитыми для дрожжей веществпми ЯВЛЯЮТ­ которая делить клеточку на материнскую и до­ СЯ, въ общемъ, противогнилостный вещества: солп чернюю. Такъ какъ стенки материнской клеточки ртутп, м*дп, евппца и серебра, карболовая, сали­ въ месте образовашя почкп уже менее прочны, циловая, борная и серная кпелоты, сернпстый уг­ то нередко после отшнуровывашя первой дочер­ леродъ, эфпръ, хлороформъ, наконецъ, свободный ней клеточкп, на ея месте снова начинается почоснованья п кпелота, а пмеппо жпрпыя кпелоты: коваше; однакоже оно можетъ происходят» п на муравьиная, уксусная, прошоновая, масляная, ка­ каждомъ другомъ месте поверхности оболочки. проновая кпелота п др.; къ вл1яшю же молочной, Следовательно, размпоженле дрожжей происхо­ впняой п яблочной кпелот» дрожжп менее воспршм- дить прп посредстве почковашя и следующая чпвы. Впрочем», для дрожжей понята: о ядовпто- за ппмъ делсшя. Вновь образованная дочерняя стп зтпхъ веществъ является только относитель­ клеточка выполнясть тотчась-же • фупкцш мате­ ным». Въ то время, какъ несколько большое колп­ ринской, образуя въ свою очередь новыя почки. чество последнпхъ вредптъ окончательному росту Более раннля п'болес поздшя образоватя остаются дрожжей п уменьплаегъ пхъ способность къ фер- при этомъ въ связи только короткое время; онп мептпровашю, а то я вполне пр!остапавлпваетъ отделяются скоро одна отъ другой, такъ что въ пхъ деятельпость.-очень небольшья дозы пмеютъ бродящпхъ жпдкостяхъ могутъ быть наблюдаемы благотворное вльяшс. • увелпчпвая сплу брожошя. колояш, состояния всегда только пзъ несколькнхъ Такпмъ образомъ, 0,01% масляной кпелоты вызы­ клеточекъ; прп слпшкомъ энергпчномъ процессе ваетъ въ бродящей жпдкостп увелпчеше количе­ брожешя встречаются почтп псключптельно отдель­ ства еппрта съС,01 до 6,21% тогда какъ прп 0,05% ный клеточкп. На рпс. 1-мъ представлены дрожжп, ея колпчество спирта возрастает» до 6,42%. а прп о б р а з у й с я почкп. Размножсше дрожжевыхъ кле­ 0,1%-уменьшается до 0,5G%. Подобное же дей- точекъ пропеходптъ такъ быстро, что, въ завпеп­ CTBie наблюдалось Шульцем» у сулемы, брома, мостп отъ температуры, въ течете получаса илп ьода, нышьяковпетой, хромовой, салициловой п четверти часа пзъ материнской можетъ образо­ муравьппой кпелоты. Молочная кпелота способ- ваться новая иеточва, которая тотчасъ-же про'ствуетъ брожешю, еслп ея содержаше пе превы­ должастъ почковаться, п небольшого количества шает» 1%, но уже прп 2% сильно задерживает» клеточекъ достаточно для того, чтобы въ течете брожеше. Вообще, дрожжевые грибки менее чув­ несколъкпхъ дней наполнять дрожжами большое ко­ ствительны къ дъйствш протпвогнплостпкхъ ве­ личество жпдкостп. Упомянутыя pante формы ществъ, чемъ бактерш. вследствле чего является дрожжевыхъ клеточекъ въ пленкахъ равпымъ обра­ возможность прпбавлсшемъ небольшого колачества зомъ вознпкаютъ почковаш'емъ, одпакоже пс во пхъ къ бродящей жпдкостп задерживать друпе, время брожешя, а после пого, на поверхпостп вы­ часто вредные, впды бактер1альнаго брожешя, со- бродившей, сполсойпой жидкости. Клеточки некото­ провождаюшдо въ незначптелъпомъ количестве рыхъ дрожжевыхъ грпбковъ, образующпхъ плендрожжевое брожеше. Этпмъ же способомъ дости­ кп, вызываютъ брожеше, сопровождаемое окисг 4