* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

719 Б Р А К О В К А II У Т Н Л И З А Щ Я БОЛЬНОГО МЯСА — Б Р А У Н К О Л Ь 720 зарывашс г.ъ землю продуктовъ отъ жпвотпыхъ, напр., Оолышхъ сибирской язвой, можетъ послу­ жить псточннкомъ заразы, а ежпгаше безъ спеш'ально устроевныхъ приспособлен^ крайне хло­ потливо, трсбуетъ большого количества топлива; оно возможно тамъ, где дешевы дрова плп гд* есть возможность легко достать нефть. Прп опытахъ съ облпвашемъ нефтью труповъ получались болъе надежные результаты: въ сравнительно короткое время удавалось сжигать трупъ целпкомъ. Московсшя Сойнп въ отношенш органпзацш надзора поставлены были въ гораздо болъе благопр1ятныя условия, чемъ друпя бойнп Poccin, по­ этому на "пхъ долю выпало разръшешс многпхъ санптарно-ветеринарпыхъ вопросовъ, нашедпшхъ себе ьЯ0с\1ЪДе.Тв1в практпческсе прпмЬнешс ьъ Poccin по отношенш къ другпмъ бойнямъ. Въ пер­ вые же месяцы по открыпп боспъ въ Москве на­ чалась браковка тушь целпкомъ; хотя она на пер­ выхъ порахъ не отличалась строгостью, но слпш­ комъ резшй персходъ отъ полнейшая въ этомъ от­ ношенш простора не только въ Москве, но п по всей Poccin, сталъ вызывать нарекашя со стороны скотопромытленнпковъ п мясопромышленппковъ, въ впду чего городское управлете въ конце 1686-го года постановило уплачивать владъльцамъ за от­ чужденные продукты 70% нхъ номинальной стои­ мости; потомъ размерь вознаграждешя увелпчепъ до 90%. Но съ 1-го мая 1894 г. выдача вознаграж­ дешя прекращена, а предоставлено владельпамъ скота, для умсныпешя убытковъ отъ браковкп, ввестп страховашс скота, а также утплпзпровать для технпчеекпхъ целей забракованное мясо тутъже на бойняхъ, обезвреживая его въ безвозмездно предоставленныхъ пмъ для этого аппаратахъ. Съ этого временп все забракованные продукты сталп скупаться однпмъ мясоторговцемъ п тутъ-же иа бойняхъ обезвреживаются; получаемое прп этомъ сало продается на мыловаренные, свечные заводы, пдетъ для смазкп машпнъ; костп продаются на са­ харные заводы, где пережигаются п употребляются для фпльтращп; мясо отчастп скупается крестья­ нами соседнпхь прпгородныхъ деревень для кормлешя евпней, но большая часть его до последняя временп отправлялась на свалки для нечпетотъ. Большое количество бульона совсемъ не исполь­ зуется, хотя въ пемъ находится нс меньше 4% клея. Собственно, п за границей клей пзь такого бульона не выделяется, потому что прн той темпе­ ратуре, какая держится въ ст'ерплпзацшнныхъ ап­ паратахъ (отъ 110 до 140°), онъ совершенно теряеть своп свойства, поэтому весь бульонъ на московекпхъ бойняхъ пдетъ по каналпзацюннымъ трубамъ на поля орошешя. На бойняхъ, кроме мяса, получается много другпхъ продуктовъ, представляющихъ известную ценность, напрпмеръ, кровь: въ одной Москве ея получается около 300.000 пудовъ. Для обработки кровп въ столпцахъ устроены прп бойняхъ альбу­ минные заводы (въ аренде у чаетныхъ лпцъ), где пзъ кровп добывается альбумпнъ, пдущШ наептневыя фабрпкя для закреплёшя красокъ на ептпе, потомъ сушеная кровь(фпбрпнъ плп сгусткп кровп, остающееся по отдЬленш сыворотки), идущая для прпготовлешя красной п желтой кровяной солп, но чаще-какь пудрсть. Альбумина съ пуда получается около 1 ф у н т о в ъ , а сушеной кровп - 7-8 фунТОЕЬ. В Ъ течете года на московекпхъ бойпяхъ всего получается около 7.000 пудовъ альбунпна п около 2-.000 пудовъ сушепой крови; ц*на перваго10-12 руб. пудъ, а второй 80 коп.-1 руб. Альбу­ мпнъ покупается московскими и лодзпнекой ману­ фактурами, а сушеная кровь идстъ псключптельно за границу. Кроме цепныхъ продуктовъ, получаемый на бойняхъ, ость еще малоценные плп совсемъ безцепные; ихъ получается даже такъ много, что удалешс пхъ съ бойнп вызывается необходимостью, пначе нхъ накопятся горы п въ теплое время года онп быстро подвергаются пмешю. Къ такпмъ отбросамъ относятся: < каныга» - содержимое рубца, третьи желудкп, иначе «летошки» плн кппжки. На бойняхъ вь Петербурге п Царскомъ Селе для утилпзашп этпхъ отбросовъ устроены особыя регенератпвныя печп, вь которыхъ отбросы сжигаются, а получаемой отъ нпхъ теплотой питаются паровые КоТЛЫ, СИеЦМЛЬНО jCTpOCIrhbiu 'iWn-jbU v.ic ,« лпзашн мяса. На московекпхъ бойняхъ содержимое требухп (въ TcneHic года получается около сОС.ООО пудовъ въ сыромъ виде), разбавленное очень болъшпмъ колпчествомъ воды, пдетъ по спешалыю устроенной каналпзашп па поля орошешя. Эти поля устроены городомъ псключптельно для отвода на нпхъ нечпетотъ съ бойнп, занпмаютъ участокъ землп въ 102 десятпны п сдаются въ аренду част­ ному лицу. Па нпхъ пропзводптся культура ка­ пусты, картофеля и другпхъ продуктовл,. Третьи желудки плп сВВТОВШМ» вывозятся' на свалкп для нечпетотъ. Вопросомъ объ утплпзашп продуктовъ убоя отъ больныхъ жпвотныхъ, а также п отбро­ совъ, въ настоящее время озабочены мнопя городсшя управлсшя, устрапваюлшя у себя обществен­ ный бойнп; особенно нмъ озабочены нсболышс го­ рода, скромный бюджстъ которыхъ пс позволяеть затрачивать крупныхь суммъ па приобретете до­ рого стоющпхъ'аппаратовь, на устройство кана­ лпзашп и т. п., а между тЬмъ вт> ннтерссахъ гппепы п безопасности скотоводства необходпмо со­ держите боенъ въ чпетоте. Некоторый городск1я учреждешя пытаются найтп выходъ пзъ этого положешя; напр., тамъ, где нельзя устропть альбумнннаго завода для утплпзашп кровп (въ Яро­ славле), устроены д.лннныя плпты, на no,io6ie кухонныхъ, на ппхъ ставятся плоскодонные подносы съ кровью, где она въ течете сутокъ высушивается. Такая сушеная кровь можетъ выдерживать про­ должительное xpaHonie п по мере накоплсшя мо­ жетъ продаваться. Друпе отбросы, какъ содерашмое желудковь, кпшекъ на мелкпхъ бойняхъ зары­ вается въ землю тутъ-же по близости, но, конечно, пълесообразкее было-бы вывозпть пхъ на поля для удобрешя. r Для правильной постановил дела на бойняхъ является существенно важнымъ страхован'ю убойнаго скота; въ настоящее время накопился доста­ точный матерЬзлъ. есть возможность определить % браковкп мясныхъ тушь по отношенш ко всему количеству убптаго скота, следовательно, пс трудпо определить ii размерь страховой премш. Подобная рода страховашс существуетъ въ некоторыхъ проввндьяхъГбрмая1нярезультаты получаются вполне удовлетворптельные: владельцы взбавлены отърпска потерять крупную сумму въ случае обнаружшия у нихъ больного мяса, а общсст'вОнныя управдешя нс боятся обременешя пхъ бюджета въ случае браковкп мяса. Г. Гуунт. Б р а у н к о л ь , красная (собственно бурая) капуста, составляетъ особую группу между л исто­ вым П капустами, отличаясь бахромчатыми или кудряпымп' краспымп лпетьямп. Какъ п друпя лпетовыя капусты, разводится въ ояродахъ тЬхь странъ, где знмше морозы не превышаютъ 15° Р . г