* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

717 БРАКОВКА I I УТПЛНЗАЩЯ БОЛЬНОГО МЯСА 718 щ п парк* газовъ), въ которомъ въ течете 5-7 часовъ, врп давленш пара въ 5 атмосфсръ (около HO" С), можетъ быть совершенпо падожпо обез­ врежено 100 пудовъ мясныхъ продуктовъ; на по­ становку этого аппарата въ Россш взята прпвплдепя пн'женеромъ Восводскпмъ, п аппараты этп имеются уже на бойняхъ въ Петербург*, MocKBt, Царскомъ Сел* п Минск*. Поел* этого пзобр*тены аппараты Podevil'n и Otte, горизонтальные, следовательно, представляюште больше удобствъ для загрузки въ нпхъ трупа плп мясной туши ц*лпкомъ. Въ зтпхъ трехъ аппаратахъ продукты убоя обезвреживаются п становятся годными только для технячеекпхъ ц*лсй, такъчто около двухъ третей денежной пхъ стопмостп теряются. Поэтому за гра­ ницей въ посл*дте годы предложены стёрплпзашонпыо аппараты другпхъ спстемъ, въ которыхъ обезврежпваше достигается въ сравнптельно ко­ роткое время п вм*ст* съ т*мъ мясо но терястъ ц*нпыхъ пптательныхъ свойствъ, т. е. опо можетъ быть употреблено въ ппщу людямъ. Таковы: 1) ап­ паратъ Becker-Ulmann'a, состояний пзъ большпхъ КОТЛОВЪ, заключеняыхъ въ двустенный деревянный яншкъ п, кром* того, зад*лаиныхъ въ очагъ пзъ кафеле!; температура достпгаетъ 92° С; мясо по­ лучается мягкое, сочное: этотъ аппаратъ установдеяъ на берлпнекпхъ бойняхъ, пена его отъ 1.500¬ 3.003 марокъ. 2) Аппаратъ Rohrbeck'a состоптъ пз1. котла съ двойными стенками; въ прострапство между ст*нкамп впускается горячШ паръ; полу­ чается сочное, пр1ятнаго запаха п вкуса мясо и очень густой бульонъ; даже въ средин* толстыхъ кусковъ мяса t° достпгаетъ 103° С; этотъ ап­ паратъ установлеиъ на многпхъ н*мецкпхъ бой­ няхъ въ Берлин*, Любек*, Нейссе, Галле, Эйзснахе, Карлсбад* и др.; ц*на его, смотря по разме­ рамъ, отъ 2 до 6 т. марокъ. 3) Аппаратъ НенпеЬегм/а состоптъ пзъ котла съ герметпчеекп закры­ вающеюся крышкою; дно котла съ двойными стънкамп; для употреблешя котелъ наполняется чпетой водов настолько, чтобы было покрыто дно, а мясо раскладывается въ проволочныя коробкп-се.ткп и находится подъ д*йств'емъ чпетаго водяного пара прп давленш въ Д атмосферы: ц*на аппарата, • метря по размерамъ, отъ 1.100-1.550 марокъ. U Дезпнфекторъ Budeoberg'a пмеетъ двоякую ukih: вареше мяса въ ппщт людямъ п обработку с ь для техшгчеекпхъ целей; йена 2.600 марокъ. Пзъ всехъ эТпхъ аппЗратовъ, прпепособленныхъ для обозврежпвашя мяса съ целью выпуска въ пищу людямъ, наиболее прпгоднымъ оказался аппа­ ратъ. Kohrbeck'a, а такжс-Becker-Ulmann'a; стенплпзапш въ этихъ аппаратахъ подвергается мясо ОП жпвотныхъ, страдавшпхъ прп жпЗип туберкулезомъ въ слабой степени, финнозомъ, чумою евпвся, рожей свиней. Спросъ на бойняхъ'за грани­ цей на вареное мясо постоянный, но больше трехъ кплограммовъ одному лицу оно не отпускается. Въ Ш97-МЪ году на бойняхъ в'ъ Берлине было стерили­ зовано п выпущено въ ппщт людямъ: кртппаго ро­ гатаго скота 1.465 тушъ цёлпкомъ, 2.428 свиней, 80 телятъ п S барапопъ. За этотъ-же перюдъ было обезврежено п выпущено съ бойнп продтктовъ убоя для технпчеекпхъ целей въ пять разъ больше ткаэеянаго выше количества. 3 бойняхъ въ Sones, Амстердам* и Лп.л.л*. Но про­ изведенные опыты показали, что обезврсживав1е достигается только въ томъ случае, если мясо предварительно изрезано на мелше куекп. На петерппариомъ конгрессе въ lS91-Mb году прн обсуждеHin этого вопроса признано, что пъ пзвестныхъ случаяхъ мясо туберкулезпыхъ жпвотпыхъ после предваритсльнаго посола можетъ пттп въ ппщу. Прп этомъ руководились но уверенностью въ обеззаражпвающемъ дъйствш солешя, но предположешемъ, что посоленное мясо обязательно будетъ ва­ риться п, следовательно, такпмъ путемъ будетъ достигаться стерилпзащя его. Необходпмо ТОЛЬКО, чтобы покупатели зналп, какое мясо пмъ предла­ гается п зналп така:е, что передъ употрсблсшемъ его необходпмо хорошо проварить. Въ Poccin вопросъ о браковке больного мяса выдвинулся но больше 10-12 летъ пазадъ, хотя законодательство и раньше обращало внпмаше, въ впдахъ охранешя общественпаго адрлимя, на ту опасность, которую представляетъ мясо плохо со­ храняемое плп полученное отъ больныхъ ВШВОТныхъ. Ст. 854, т. ХГП Св. Зак. (глава И, Уставь Мсдпц. По.лпцш) возлагаегъ иа городскую п зем­ скую полпщю наблюдошс, чтобы с нпгд* отнюдь не продавались мясные припасы несвеж1е п для здо­ ровья вредные». Статья 862 предппсываетъ ссодержаше лавокъ въ опрятности, и чтобы вообще въ оныхъ не допускалось нечпетотъ, отъ коп.хь-'ы продаваемое мясо могло подвергнуться порче во вредъ общественному въ томъ месте здоровы. . Что-жс касается до мяса, получаемаго отъ боль­ ныхъ жпвотныхъ, то ст. N30 т'ого-же устава ш::. 1&57 г.) прямо запрещаетъ продажу гм'яса пала:; плп убптаго въ такое время, когда' онъ находился вь бользненномъ состоявши Подъ эту последи.:-; статью подводились все случап, когда' необходимо было конфисковать каше-либо продукты убоя, и такъ какъ подобная конфиската бывала очень редко, то владельцы п не моглп протестовать про­ тпвъ этого. Съ устройствомъ боенъ въ Poccin и учреж;~ шемъ встерпнарнаго надзора за мясомъ, когда осмотръ стадъ но фпктпвнымъ, съ каждымъ годсхь '•тали все больше и больше обнаруживать продухтовъ, негодныхъ въ ппщт, браковка мяса стал:, усиливаться и вмест* съ тёмъ явилась возможвость удовлетворять осповнымъ санптарно-ветерпньтйымъ трсбовашямъ, а именно: 1) недопускать BI свободвое обращеню продукты, представляюгее непосредственную опасность въ смысл* заражег.г человека, папр., туберкулезомъ, фпнпозомъ, трпхгнозомъ, актпномпкозомъ, епбпрской язвой: 2) ведопускать продукты, могушде косвоннымъ образехг вызвать заражеше человека, напр., э.хпнококковьг болезнь; 3) недопускать въ обрящете продукты, хотя п неопасные' непосредственно для человеческаго здоровья, но могущю прп пзвестныхъ благ:пр1ятпыхъ услов1яхъ служпть нсточнпкомъ зарьжешя животныхъ, напр., чума рогатаго скота, чухь евпней, бациллярная рожа евппей, повальное в х na.ienie легкпхъ рогатаго скота, ящуръ. Прост*йш1й способъ унпчтожешя больныи продуктовъ въ Poccin СОСТОЯЛЪ ВЪ ТОМЪ, ЧТО 0=3 закапывались въ землю па такую глубину, raj моглп-бы быстро обезвреживаться фпзпкохпмпчтекпмп пропессамп, совершающимися вь почье; другой способъ-ежпгашо этпхъ продуктовъ п рЗ':лнчныхъ отбросовъ прп убо*. Но оба этп спосс-Са возможпы тогда, когда приходится пм*тъ дъло сь небольпшмъ колпчествомъ Marepiaaa, кроме TON Кроме обезврежпвашя больпого мяса паромъ, профоссоръ Chauvcau во Фраидш въ 1894-мъ году предложилъ, съ целью обеззараживания, солете туберкулезнаго мяса. Этотъ способъ применяется въ настоящее время въ Бсзапсов*, а также на