* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

327 АРТЕЛЬНЫЯ СЫРОВАРНИ 32S скотппу. Съ другой стороны, выгодность сбыта мо­ лока заставляет* крестьянина лучше содержать и кормить скотт, ради получешя 'больших* удоевъ; болъе обильное кормлеше "скота, въ свою очередь, увеличивает* количественно п улучшает* каче­ ственно навоз*, чтб отражается на урожаях* хле­ бов* и вообще способствует* нолевому хозяйству. Сбыт* молока п вызванный тьмь бол'ышй спрос* на корма послужил* местами къ впедешю травосеяшя въ крестьянском* хозяйстве, а также (хотя весьма редко) к* улучшган» лугов* п выгоновъ остшешемъ пхъ п иными способами. Такое в.ияшс B03iinKiuaro молочнаго производства можетъ быть прпблпзптелыю измерено колпчествомъ молока въ местахъ. где молочное производство существуетъ болъе десятпленя: сведешя, собранный' въ районе наибольшая р а з в и т маслодел1я (Пошехонье. мозогскШ. череповоцкМ, рыбнншй. вслоядешй, грязовецкШ, весьеянешй п соседше уезды) показыва­ ют*, что за 15—20 лет* количество молока въ одп*хъ п техъ же деревняхъ возрасло въ 3 — 5 разъ. Нзъ недостатковъ, приписывавшихся артель­ ным* сыроварням* п маслодельням* п вообще скупному, сборному маслодепю. особенно подчер­ кивался одпнъ. который сильнее всего остановпзъ на себе впимашс общества и болъе всего способ­ ствовал* ослабление популярности артелей. Указы­ валось на то обстоятельство, что продажею молока крестьянская семья п особенно детп лишаются важнейшей ппщп, что неминуемо должно отра­ зиться на смертности детей п пзмельчанш новых* покозешй. Это мнеше, циркулирующее и до настоящаго времени, оказалось, однако, далеко невернымъ. Поздпейпп'я пзеледовашя показали, что та­ кое ллшеже (но далеко не потное), действительно наблюдается въ деревне, въ начале вознпкновешя въ ней маслодел'я, когда деревевская нужда въ деньгахъ заставляет* пного крестьянина нести иа «заводь» чуть не последнюю каплю молока, до­ вольствуясь дома только снятым* молоком*, по­ лучаемым* обратно в* количестве 25—30 фунтовъ съ каждаго пуда цельиаго молока. Но только въ крайней пгждё крестьянин* решается на это и то первые 2—3 года, а затем* увслпчпвшагося коли­ чества молока хватает* п па цитате семьп, н на продажу. Количество остающаяся дома молока последппмп пзеледовашямп определяется въ25—35%. всего количества молока,, получасмаго въ кресть-. япскомъ хозяйстве: весь зпмшй сезонъ. когда болт,-, шпнетво маслодълепъ не работает*, молоко остает­ ся дома; п въ маслодельный сезонъ почтп всегда на заводь принимается только вечершй удой; наконецъ, п пзъ вечерняя удоя некоторое количество оставляется дома; резкое увелпчешс (па 20—40%) количества молока, приносимая на заводы въ больmie посты п даже въ обыкновенные постные дпп, протпвъ скоромных*, ясно свидетельствует* о томъ колпчестве молочной пищи, которая потребляется не только де.тьмп, несоблюдающпмп постовъ, но и взрослымъ паселетемъ. Принимая же во вппмате большое количество снятоя молока, поступающая обратно въ крестьянское хозяйство, скорее можно говорить объ улучшенья ппташя населсшя молокомъ, съ развп'томъ молочнаго хозяйства. : Но артельным* сыроварням* не суждено было долго просуществовать: по прошествш несколыспхъ лет* одна аргель за другою стали исчезать и въ концу 70-хъ годов* все почтп артельныя сыроварпп перешлл въ частныя рукп, а новыя не со­ здавались. Въ сущности, артелей, въ полномъ смысле слова, безъ сторонней помощп. артелей съ уставомъ н съ артельным* капиталом*, еще п нс было, а оставпляся артелп продолжалпсь благодаря подторжье ихъ со стороны Всрещагипа п Бландовых*. Этп артели получали деньги для предвари­ тельная расчета за молоко отъ упомяяутыхъ лпцъ, и все счетоводство велось rom же. Причины падет я артелей интересовали общество и прессу; былп сделаны попыткп пх* выяснпть п т*мъ р*шпть вопрос* о томъ. возможна лп артельная форма .про­ изводства въ Poccin, плп неть. чужда лп'русскому пароду плоя пропзводптсльныхъ артелей, плп не­ удача пх* должна быть прпппсана ошибкам*, не­ избежным* прн органпзацш новаго дела. Причины этп могутъ быть епедсны къ следующим* общим* пунктам*. Главнейшей причиной неудачп первых* артелей следтетъ счптать ошибку въ выборе про­ изводства. Маслодельный артелп, несомненно, пмели бы больппй успехъ п былп бы болъе долго­ вечны, чемъ сыроваренный. Дело въ томъ, что само сыровареше, сложное Н трудное по технпке дело, въ Poccin только возникало; сыровары, вы­ писанные Верещагпнымъ нзъ Швейцарш и Голлапдш, только еще вырабатывали технику дела, применяясь къ совершенно новому молоку, съ пнымъ составомъ п свойствамп. Прп этомъ неиз­ бежно портплось много товара, масса сыра шла въ бракъ, убыткп же, получаемые прп этомъ, падали на артельщпковъ п делали пхъ производство рис­ кованным*, а доходы не равными по годам*. По­ нятно, что производство, основанное на такой неустановпвшейся технпке п часто неоправдывавшее п той предварительной цены, которая выдавалась за молоко артелыцпкамъ, пе могло долго продер­ жаться. Пока технпка вырабатывалась, убыткп артелей прпводплп пхъ въ падешю. Масло.тЫс было бы значительно менеерпскованнымъ.такъкакъ технпка его несравненно проще п ошпбкп не такъ поппжаютъ ценность товара. ВВП въ сыроварешп. Упомянутая прпчпна быть может* и была решаю­ щей судьбу первых* артелей. Вторая прпчпна пропстекастъ пзъ первой же п ею обусловлена. Коле­ блющееся результаты артельнаго хозяйства не мог­ лп, въ годы нпзкой оплаты молока, не вызвать недо­ вольства артельщпковъ, соблазнившихся высокими цъна.чп лучшпхъ ядов*. Иное было бы дело, еслп бы первоначальная оценка молока была взята нпже, а пзъ доходов* на рукп выдавался лпшь незпачптедьяы'й % . остальная же часть откладывалась въ запасный каппталъ п на образоваше артельнаго капитала для расшпретя дела. Такой прюм* дал* бы хотя п низшую, па первое время, оплату молока, но сделавши доходы более - равномерными п обезпечпвшп капиталом* будущее дела, сделать бы его более Долговечнымъ, в установившаяся вследъ за темъ технпка сыроварешя поставила бы оконча­ тельно на ноги артельное производство. Болышя выдачи за молоко въ первые годы уронили прес­ тиж* .артелей въ следуюпн'е годы. Отсутсше в * составе артельщпковъ интеллигентная элемента также следует* счптать однпмъ пзъ уезовтй, спо­ собствовавших* преждевременной нхь смертп. Сложное артельное дело, съ расчетами, сь отчпелепшмп и пр., нлп вызывало вь нспрпвычномь къ нему народе педовер}е къ главарямъ, плп убеждало вь томъ, что такое дело пмъ не по плечу, безъ под­ держки со стороны; а потому артельщпкп предпочпталп передать дело въ частныя рукп п получать попудную плату сбезъ хлопоты. Даже новизна для народа' с а м а я ' продукта—сыра, не осталась безъ ВЛ1ЯШЯ на судьбу дела. Конкуррешия чаетныхъ