* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

молоко Относительно угловій, плілющнхъ па колпчестно и состав* отделяемый овцами молока, известно до­ польпо мало. Например*, у паст, иа xirt. особенно большое аначеиіо в*зтомі.отноіпснін приписывают* пастбищу, такъ какъ замечено, что на плохом* пастбищ*, молоко рѣзко уменьшается и густеет*; засуха и приближающаяся гроза тоже отзмппются на умопыноніп колпчестпа молока. Но проф. Римму, исключительно етоллопоо сплержаніс, по сраппснію ст. обычнымъ содержатся* овецъ, но вызывает* ппкакпхъ n c p C M t . i n , въ молокѣ. Несмотря па спо­ собность овецъ лучше всего мириться съ грубыми кормами, все же большое содсржапіс соломы въ кор­ мовой дач* овецъ отражается на молочности пхъ іісб.іагопріятио. Количество молока, производимое овнамн за годъ. было въ однихъ опытахъ равно 249.5 кило яа 100 кпло жішого iit.ca; это количе­ ство молока дало 15.4 кило жпра. Молоко колы по составу очепь близко къ ко­ ровьему молоку, оть котораго оно отлпчастсл по запаху; впрочемъ, некоторые уверяют*, что если козы нс содержатся въ одпомъ помѣщсіііп съ коз­ лом ъ и еслп прп содсржаніп и доспіп коэъ приме­ няется большая чистота, то запахъ козьяго мо­ лока становится мало заметен*. Козы считаются лѵчг.інмп молочяымп животными, чі.мъ коровы, ,акъ какъ даютъ, относительно жилого вѣса, больше молока: пысшіс годовые удои для козъ эаанскаго п спмментальскаго отродій достигали 926¬ 923 лптровъ. 75-1 аа 1 0 0 , то полосиость молока при 5 ° 0.-100,15, при 1 0 ° С. - №,63, прп 2 0 ° С. - 90,82, а при 30° С 99,78. Еслн связность поды принять за 1 0 0 , то связность молока при 0 ° равняется 2 2 1 . 1 , при 1 0 ° С - 1 9 0 , 6 , при 2 0 ° С . - 2 1 1 , 7 , а при ЗО' С . - К І 9 ; сь попыінснісмъ температуры съ 0 до 5 ° С , спязность поды изменяется со К О до 87,19, а связ­ ность молока - со 1 0 0 на 81,99; при 30° С. связ­ ность воды уменьшается до 49,86, а молока - до 38.13. Элект/юнроводностъ коровьяго молока ко­ леблется между 1 Н 5 - 2 1 0 омовъ, тогда какъ элек­ тропроводность дсстпллпропапиоЛ воды равна 1 2 . 0 0 0 ; съ нрнбаплспіемъ поды къ молоку электро­ проводность его возрастает* очень медленно, с * раэвптіемъ же в* молоке кпелоты она спльно по­ вышается. Хнмическій составъ коровьяю молока, в* среднемъ, даетъ, въ процентахь, воды S7.75, жпра 3,4, белковых* веществъ 3,5, молочнаго са­ хара 4,6 п зольных* веществъ 0,75%. Однако, подъ вділніомъ многих* условій, этотъ срсдвій составъ сильно изменяется; прп равных* же условіяхь све­ жести, вкуса п пропсхождепія здоровыхъ жпвот­ ныхъ. обыкновенно счптаютъ лучшимъ то молоко, которое содержптъ больше жира. Для нслосредственнаго лотреблснія п для прпготовлснія сыровъ въ молоке, кроме содержанія жпра, расценивается также п седсржаніс белковых* веществъ. Между условіямн. вліяющпмп на пэменсніе состава мо­ лока, на первом* месте прпходптся поставить ин­ дивидуальность животных*, а эатемъ-протсканіе Козье молоко, даже ясстерплизованное, раньше лактааіонпаго псріода (въ начале его молоко жиже особенняо рекомендовали для кормлспія детей, и беднее жпромъ, чемъ въ конце). Молоко гор­ такъ какъ полагали, что тогда пенсе всего опас- ных* породъ гуще п жпрпье, чемъ ппзменныхъ; лостп заразить ребеика туберкулезомъ; но козье среди последппхъ - у породъ джерзейской п нор­ молоко содержптъ вдвое болѣс нукленпа, чѣмъ ко­ мандской, напр.. молоко богаче жпромъ, а гол­ ровье; кром* того, оао несравненно скорее свер- ландская даетъ более жпдкое молоко. Корова въ іьд.ается. Средкіп составь козьяго молока, въ про- работе даетъ менее молока, но опо более жирно. ;• •-'.тахт-, таковъ: воды ?5.71, жпра -1,78. казенна Зимой моле ко жпрнес и гуще, чемъ при содер­ '•2 альбумина 1.С9. молочнаго сахара 4,40 п ео- ж а л и скота на пастбище. По утрамъ (после более короткая промежутка между доспісмъ) молоко д,,і ..7.;. Удельный b t . c b его 1,0305. Р>одлнпстыс к-, оха ізеленый кормъ. барда) особенно благопріят- получается жиже, а по вечерамъ несколько гуще п ж'прнее; молоко одного п того же удоя, полу­ ствуютъ удойлипостп козъ. чающееся въ первыхъ порпіяхъ, бедпее жп­ 'K-jyone молоко пмеетъ налбольшес хозяйственромъ п жиже, чемъ молоко последнпхъ порцій. н с е значеніе, такъ какъ нс только служить д л я выПоловое позбужденіс коровы понпжаеть содержакармлпванія молодняка, но п употреблпется въ піс жпра. Наконсцъ,родъ корма также отзывается б о л ь и - о м ь колпчествѣ Е Ъ ппщу, а кромѣ того слупа составе молока, хотя въ этомъ отлсшеніп ;кптъ д л я яерсработкп въ молочные продукты, стои­ имеется ешс много спорная. Такъ, однп авторы мость годпчнаго производства которыхъ достпгастъ полагают*, что разъ составь молока определяется с - т г к ъ милліояовъ рублей. больше всего индивидуальностью животная, то отъ Свойства коровьяго молока въ значительной кормленіл опъ изменяться не можетъ, пли же из­ с т - г . е н п вытекают* пзъ сказанпаго выше о свойменяется въ слабой стспенп; другіе допускаютъ стдахъ молока вообще. Благодаря безконечному вдіяніс корма, во полагают*, что на составе мо­ разнсобиязію условій, въ которыхъ опо получается, лока отзывается пс столько колпчество корма, свойства этп подвержены большгімъ пзмѣненіямъ, сколько род* его (молочные к о р м а ) ; наконец*, н о все же возможно установить некоторую общую третьи полагают*, что и количество кормов*, осо­ характерпстнку коровьяго молока. Удильный віьсъ бенно когда опп подходят* къ минимуму, также цільиаго коровьяго молока прп 15° С. равняется отзывается на составе молока. И з * специфиче­ І.ОоО. снятаго-1,036. обезжиренная сухого веще­ ских* кормов*, вліяющпхъ на содсржаніе жпра ства - 1.6, а жпдкаго жпра - 0,924. Наибольшая въ молокІ, особенно хорошими счптаютъ муку пэъ удельная Btca молоко достпгает* п р п - 0 , 3 С. лальмовыхъ зеренъ и кокосовые жмыхп. Сокслст* т замерзамія чпетаго молока лежптъ прп придавал* большое зпачсніе содержанію въ корме "","/- (.'.; молоко, разбавленное двумя объемами жпра въ легкоусвояемой форме. Содержаніс въ :а.морзаст* п р п - 0,260° С , а разбавленное корме большого количества белковь можетъ также ч т ѵ ; ьмя объемами - лри-0,0С5° С. Показатель повысить содержаніе жпра, но въ очень неэначпк и і я колеблется у нормальпаго молока тсльной степенп. Вкусъ п запахъ молока могутъ че:гду і.3470 и 1,3515, тогда какъ даже небольшое значительно изменяться подъ вліяніемъ корма: " р і і б а в л е л і е воды вызывает* уже эначнтсльныя жпвотвыя, питающіяся душистыми альпійскпмп Щ"мг.ны въ показателе прслоклепія. Вь Копснтравами, дают* и болео ароматичный молоко п і a r c n t при торговл* молокомъ показатель премасло; наоборотъ, лоеданіе полывп п т. п. отзы­ •мілекія принимается лежащимъ пъ пределахь вается на вкусе молока очень пеблагопрілтно. 1,3110-1,3455. Еслн волосность воды прлппмать е