* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

713 МОЛОКО 744 Влілніо другихі. бол*эпеИ короиъ ип молоко сию но достаточно научено. Лучшо иесго пп ѵроня болезни молоко такпхъ жиоотныхъ исключать нзъ обраіцопіл п не сдапать пъ молочную. Отпоентолъпо пнфекціоииыхъ болезней но мъшастъ еще разъ повторить, что посредствомъ молока могутъ легко распространяться какъ заразиыя болѣянп жпвотныхъ, такъ и спсцпфнчоскЫ людскія. П О ­ Э Т О М У прп обнаружены болт.знп пъ хозяйств* тре­ буется большая внимательность къ скотному двору н молочной. Надо прежде псего предотпратнть поступлсніс зародышей болѣзнп пъ молоко, п только при соблюдены этого условія можно болъо плн меп*е над*лться. что стсрилпэпрованіс молока нс будет* безрезультатно. При обыкновенныхъ услошяхь хозяинъ-практнкъ должепъ соблюдать прежде всего тщательную чистоту на скотномъ двор* п въ молочной, больныхъ коровъ отлѣлять, допть пхъ п собирать молоко отдѣльно п пускать пъ продажу только молоко здоровыхъ коровъ. Этп м*ропріятія должны продолжаться н*сколько дней л поел* бол*эни. Н а премя болезни надо приго­ товлять масло только пзъ хорошо пасторпзованнаго молока; сыропарепіс же прпходптся совсемъ прекращать, потому что сыръ пзъ пастерпзованнаго молока но вызріваетъ. 21) Песчаное молоко и молочные камни. Эта бо­ лезнь состоптъ пъ выделеніп внутрп вымени твер­ ды хъ обраэованіЛ, состоящпхъ большею частью пэъ перастворпмыхъ пзвестковыхъ солей. Прп діаметре не шире выводныхъ протоковъ железы, солп этп выводятся наружу вместе съ молокомъ прп доеніи, прп большемъ же діамстр* пызываютъ некоторыя нарушенія въ деятельности железы п могттъ быть удалены только оператпвпымь путемъ. 22) Водянистое молоко появляется у отдельпыхъ жпвотныхъ, прпчемъ содсржаяіс жпра падаетъ ниже 1% параллельно сь умсньшенісмъ содср;капія сухого вещества. Еслп нельзя вайтп нпкакихь неправильностей вь кормленіп, то остается только продать животное. 23) Кровянистое молоко. Кровь можетъ посту­ пать въ молоко прп воспалсніяхъ выменп, порапеиіяхь его внутри плп снаружи. Кровь появ­ ляется въ молоке яптямп плп полосками. Корову, до выздоровлснія. пужпо Дипть отдельно. Помпмо персчпеденныхъ прпчпнъ, кровавое молоко вызы­ вается и поѣдапісмъ коровами хвоп и водяного перца. 24) Молоко стародойныхг коровъ часто слу­ жить причиной появлевія въ м а с л н сыре неясиыхъ качественнныхъ пороковъ, п это обстоя­ тельство эаслужпвастъ серьезнаго ввиманія тамъ, где стремятся сделать отель одновременными Въ этомъ случае вь посл*дніс месяцы передъ отеломъ масло пзъ молока стародойяыхъ коровъ получается значительно худшаго качества; во пэбежаш'с этого реконендуютъ применять для заквашпванія слп­ вокъ чпетыя культуры бактсрій. Ухудшеніс каче­ ства масла выражается весьма значительным* умеиьшснісмь содержанія летучпхъ жпрныхъ к п ­ елотъ. 25) Молоко, содержащее ядовитый вещества. Вь молоко переходять пзъ оргаппзма разлпчпыя хпмпческія вещества; поэтому перпымъ правиломъ молочнаго хозяина должно быть отделсніе молока больныхъ коровъ, лечпмыхъ медикамен­ тами; особенно падо заботиться о томъ, чтобы та­ кое молоко пс попало маленькпмъ детямъ. Въ данпомъ случа* мы пмесмъ громадную разпппу между химическими и бавтсріальнымн ядовитыми поществамп: въ то вромя, какъ делствіс нерпыхъ значительно ослабляется разведопиостыо, пторыя продолжают* разливаться сь той же силой, какъ п до разпсдспіл, производя іюпыя л новыя количе­ ства лдовптаго вещества. Впрочем!,, лсіспрствснпыл вещества въ масс* молока ие особенно опасны, такъ ісакъ прим*пяются въ нсбольпшхъ колпчоствахъ п лпшь отчастп выделяются въ молок*. Борьба сь пороками молока. Всѣ м*ры, иаправлепныя къ этому, должны быть разделены на продунреднтсльныя и па собственно мѣры борьбы. Предупредительный м*рм выражаются пъ соот­ ветственной обработкѣ молока съ целью сдѣлать его более стойкпмъ; пъ этомъ отношепіп прежде псего надо позаботиться о нанпозможпо чистомъ доснін, потому что ч*мъ больше содержптъ молоко грязи, г*мъ оно мсн*с стойко п прп пекоторыхъ услопілхъ те.мъ более опасно для потребителя. Въ бактеріальномъ смысле стойкпмъ называется молоко, содержащее бактсрій лпшь пъ пебольшніь количествах!., такъ какъ одновременно съ уменьшенісмъ количества бактерій понижается п дёйствіс отдельныхъ вредпыхъ групиъ бактерій. Сохранять п перевозить молоко должно только при такой температур*, прп которой размножсиіѳ и дѣйстпіс бактсрій понпжепы довольпо значительно. Такъ какъ микроорганизмы молока очепь чув­ ствительны къ быстрой псремені, температуры, то прп быстромъ охлаацспіп парного молока до 8 ° 10° Ц. (особенно л*тонъ) молоко получается стой* кос, то есть, оно дольше не подвергается нежелатсльнымъ піменсніямъ. Надо обращать особенное вяпманіе на быстроту охіажденія, потому что по­ степенное охлаждсніс молока до этой жо темпера­ туры въ бассейнахъ съ холодной водой плп въ хо­ лодныхъ погрсбахъ по своему д*йствію только приближается къ охлажденію х'олодпльяпкомъ, но никогда нс равно ему. Основательное охлажденіе доводить молоко до такой степенп прочпости, прп которой оно до временп потреблепія не подвер­ гается скпеапію. ІІрпмененіе какпхь-лпбо конссрппрующпхъ средствъ нежелательно, особенно имея въ пнду внесеніе такпмъ образомъ постеровяпхъ веществъ вь молоко п какъ бы невольную фальспфпкацію молока. Въ практике западпоевропейскпхъ хозяйствъ, благодаря развптію товарпщеекпхъ молочпыхъ, условія полученія молока вь настоящее время значительно улучшены. Чпстота, внимательность и заботливость, конечпо.-прскраспыя условія полу­ чены стойкаго молока, но прпмененіс пхъ па д * л * завпептъ почтп всецело отъ личнаго взгляда. По­ этому прп организаціп молочныхъ товариществ* плп несколько приближающихся къ этому способовь сбыта молока въ ярославской и смолелской губерніяхъ пеобходпно прежде всего развпть понят!е о чпетот* среди членовъ товарищества или лпцъ, доставляющпхъ молоко въ молочную и эапнтерссоланлыхъ вь yentxaxb молочпой. Далее, не­ обходимо соблюдать чпетоту помещенія, коровъ, утварп, ептъ и др., да, кроме того, поскорее устра­ нять молоко отъ действія воздуха скотнаго двора. Прп обпаружепіп порока молока для пелесообразной борьбы пеобходлмо отыскать прпчпну его появлепія. Для этой целп. помпмо знакомства съ обстаповкой, целесообразно испытывать молоко время отъ временп (каждыя 4 - 8 недель) на к и ­ слотность ализариновой пробой п бродпльпымь аппаратомъ - для оп|>еделенія способности раэвитія бактсрій. Т а к і я наследованы, помпмо обезпоченія. отъ спльнаго раэвптіл пороковъ молока, дают*2