* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

723 МОЛОКО 724 Послѣднее положсніе стоить въ р*зкомъ протипор*чін съ поддерживлемымь до спхъ поръ мнѣпісмъ, что жировые шарики различной величины должны пметь и различный составь. Жпропыо шарпкп овочьяго молока, по Бсэану, имѣютъ въ сроднемь попорочнпкъ 0.00476-0.00092 мм., меньшее колпчество 0 . 0 1 1 9 - 0 . 0 1 4 2 8 мм. и ещо мснмисо 0.02142 мм. Напболмпій шарикъ им*лъ 0.0309 мм. въ діаметр*. Жпровыя капелькп олечьяго молока поэтому значительно бол*с, ч*мъ въ коропьомъ молок*. По Пнццп, молоко мыпш п кролика нм*стъ папбольшіс жпровыо шарики, а свиньи, осла и лопіадіі-нппмспьшіс. По Ауберту и Кольбн, пслпчпиа жпровыхъ шарпковъ молока жвачныхъ пэм*нястсл отъ 0.0092 до 0.0010 мм. Около 1 0 % пзъ нпхъ им*лп діамстръ 0.001 мм., 4 0 % - отъ 0.0037 мм. до 0.0092 мм. п остальныя въ первой третп при содоржаніп жпра 0.80% = 4.1 5 0 % - отъ 0.0092 до 0,0222 мм. и выше. Въ женво второй » » > » 1 . G 5 » = 5.6 скомъ молок* содсржаніс жпровыхъ шариковъ ко­ въ послѣдней • > > > 2.G4 > = G.5 леблется отъ 1.102.500 до 3.760.000 мм. въ кубнческомъ миллиметре. По Бору, велічинп поперечника жпровыхъ шарп­ Способность жировых* шариковъ отстаиваться. ковъ колеблется между 0.0063 и 0.00014 мм. Со Жпры, пм*я мсньшій уд*лыіый в*съ, чемъ вода, стороны объема шарпкп дѣлятся по величин* на при болѣо плп мснѣе продолжительпомъ стояніи, трп класса: 38,099, 9,8273 п 0,8569 кубпч. микро­ отдѣляются отъ остальной жпдкостп; отдельные миллиметра. Чпело шарпковъ колеблется между шарпкп поднимаются вверхъ, п съ тѣмъ большей 2,6 п 11,4 мілліонопъ въ кубпч. мпллпмстрѣ. По быстротой, ч*мъ больше пхъ діамстръ, пли ч*мъ Шелленбергеру, средній діамстръ молочныхъ ша- меньше поверхность въ отношсніп ко всей массе рвковъ, въ мвкромпллпметрахъ, равняется: у джер- шарпка; чемъ эта поверхность больше, тѣнъ больше зейской коровы 2,95, фойгтлепдерской 2,73, сим­ трсніс жирового шарпка въ молочной жидкости и ментальской 2,56, швппкой 2,33, остъ-фрпеланд- тёмъ больше замедлсліе движенію вверхъ по гид­ ской 2,30, ангсльнской 2,20. Прп одпнаковыхъ ростатическому давлснію. условіяхъ пабдюдснія, лптръ молока содержа» Прозрачность молока эавиептъ отъ количества сл*дуюшес число мпльярдовъ жпровыхъ шарпковъ: содержащихся вь разлпчныхъ ввдахъ молока жпро­ у джерэейской породы 2.0G4 до 4.643, фойгтлен- выхъ шариковъ. Нормальное коровье молоко со­ дерской 1.944 до 4.477, симментальской 2.995 до вершенно непрозрачно; после отстапваяія же оно 5.210, ангсльнской 2.8S6 до 6.200, ость-фрпеланд- еппевато, веледствіс того, что отражается уже не ской 2.521 до 5.911, швппкой 4.003 до 5.327. Колс- то же самое число спетовыхъ лучей, но некоторое банія въ чпел* содержащихся въ объемной еди­ пхъ колпчество проходить черезъ молоко. Только ниц* молока жпровыхъ шарпковъ настолько ве­ молоко съ очень малымъ содержаніемъ жпра к а ­ лико, что совершенно псвоэможно дать срсднія жется прозрачпо-спневатымь, какъ, напримеръ, числа. первыя порціп молока лзъ женской грудп плп взъ Гутцейтемъ былп поставлены обшлрныя пзел*дованія какъ отлоептельпо колебаяій средней велпчплы жпровыхъ шарпковъ коровьяго молока въ зависимости отъ продолжительности лактаціоннаго періода, кормлснія п породы, такъ л относительно фпэпчеекпхь н хпмпчеекпхъ разлпчій иапбольшпхъ п налмепьшпхъ жпровыхъ шарпкопъ. Пзъ втого пнтсреспаго лзслѣдованія былп сдѣланы сле­ дующая заключснія: A. С р е д н я я велпчппа ж п р о в ы х ъ ш а р п ­ ковъ м о л о к а к а ж д о й к о р о в ы з а в п е п т ъ отъ в в * ш н п х ъ у с л о п і й , отъ л а к т а ц і о н н а г о пер і о д а п отъ породы. 1) Вн*шиія услопія (кормлевіе, мѣстопрсбыванія п погода) могутъ вызывать быстрое пзіененіс колсбаній отъ средней вели­ чины. Специфическое действіс, т. с. одностороннее повышеніс плп понпжсніс средней величины какпмъ-нпбудь пзъ упомянутыхъ условій, нс существустъ. 2) Средняя всл'пчпна жпровыхъ тѣлецъ завпевтъ отъ лактаціоппаго періода ль томъ смысл*, что въ теченіп лактаціп пропсходптъ постепенное тменыпсвіе величины. 3) Вліяиіс породы выра­ жается въ томъ, что средняя величина, получепная въ тсчевіп псего лактаціоннаго псріода, одина­ кова у коровъ одной п той же породы п дастъ только мпвпмальныя отклопснія. B . Въ однородномъ м о л о к * ж п р о в ы е ш а ­ р и к и всѣхъ разлпчныхъ величпнъ имеютъ одни в т * ж е х п м и к о - ф п з н ч е с к і я с в о й с т в а . выменп. Свойства молока въ разлпчныхъ частях* удоя. Имеется много паблюденій, что молоко одной п той же коровы не пместъ едпвпковаго состава во воемя доенія. а изменяется такпмтг-образомь, что первыя порціп наиболее бедны, а последняя самыя богатыя жпромъ. У ж е Пел и го нашелъ въ 183G г. этп раллпчія пъ молоке ослицы, где первая треть удоя содержала жпра 0.96%. в т о р а я - 1 . 0 2 % п третья-1.52%.Шмпдтъ-Мюлыеймъ пзеледовалъ утреннее молоко голландской норовы, прпчемъ пзъ эаднпхъ сосковъ получалось около трехъ лптропъ удоя. Первые п пос.тедніе 500 куб. см. собирались въ особенный сосудъ п анализировались. Оказа­ лось, что, за псключеніемь содсржанія жпра, пер­ вая п последняя порція удоя лмелп одинаковый составъ; по отношенію же содержанія жпра былп установлены следующая разлпчія: Содсржаніс жпра: вь первой порціп. . . 0.77% . 0.60» . 0.81 > . 0.G3 » въ посліднсй порціп. 5.60% 4.80 > 5.101 4.93 У шарпкопъ, по мадспькпхъ. Число жпровыхъ шарп­ копъ пъ О.О001 мм. пъ начале п концѣ лактаціонпаго псріодв относится какъ 103:123, а пслпчпиа пхъ - какъ 458: 170. Утреннее молоко нм*отъ болѣо крупные жпропыо шарпкп, чѣмъ вочорпос. Псриыя порція молока при доепіи содержать пъ сдиппц* объема испыпо шарпковъ, п опп мельче, чёмъ въ коп lit доспіл. Нъ слпвкахъ сродпій объомъ жпровыхъ шарпкопъ съ 2 3 . 5 % Жира равнялся (у Гутпейта) 14,1 кубич. микромиллиметра, а пъ снятомъ молок* съ 0,12% жпра срсдній объемъ ж п ­ ровыхъ шарпкопъ можпо было принять псего лпшь въ 0,С кубпч. микромиллиметра. При фракш'окпроваипомъ доеиіп голлапдекой коровы срсдиій объемъ жпровыхъ шарпкопъ пъ кубпч. мпкромпллимстрахъ оказался: 1 2 3 4 . . . . Для обълсненія этого процесса утверждаютъ, что въ цистерне выменп пропсходптъ процесс*-