* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

T.7J МЛСЛОДѢЛІЕ :.74 ,„ г і, б с л ѣ Р run юепт.о плотнпго однороднаго строс„;л а пахтвиъе иопсрсстпнст* сильно выделяться „он' отжнманіп, но пъ ппд* болео или менее круппихт, капель ошс будотъ заметно пъ иаслѣ. После ',,г(і масло взвешивают* и прибапляютъ къ нему Ч_. >",осолп, прпчемъ плп прпдаютъ маслу форму не­ толстых* слоспъ, соль кладутъ между этими слоями и нею толщу слоспъ еще слегка нридаплнваютъ аъ ит.гколькпхъ местах*; плпжс готопятъ пзъ масла лситѵ, носыпаютъ со солью и потомъ лопаточкой і іюртынаютъ въ спертокъ. Поел* итого масло остапллютъ лежать (лѣтомъ лучше псого на холоду) несколько часопъ, чтобы соль собрала поду. Тогда масло должно быть подвергнуто вторичному отжнмапію, прп которомъ необходимо но только удалить собравшееся пахтанье, но равномѣрпо распреде­ лить пъ масле внесенную соль, такъ какъ ппачс получится мраморное масло. Лучшее распрсдѣлсміс соли позможно лпшь въ томъ случаѣ, еслп вто­ ричное отжпманіс было соразмерено съ темпера­ турой, при которой посоленное масло лежало. Чемъ ниже была температура, темъ больше опаспостп получить неравномерио промятое масло, а потому второе отжпманіс въ этомъ случае должпо следо­ вать за перпымъ гораздо быстрее. Такпмъ обра­ зом!., между соленымъ п песоленымъ масломъ пъ этомъ отношсніи существуетъ разнпца: несоленое между первымъ п пторымь отжиманісмъ хорошо оставлять па холоду, соленое же трсбустъ особепной осторожностп. іТ г ллтъ п оставляют* па некоторое время до вто­ рого отжимаиія па обыкновенных* маслоотжнмптоллхъ. Кроме толькочто оппсаппаго мехинпческаго способа обработкп масла, можетъ применяться (по крайней мере применялся раньше) ещо л дру­ гой способъ, а пменпо, мытье масла пъ много­ кратно возобновляемой холодной воде. Длл обра­ ботки по этому способу зерна магла освобождаются отъ пахтанья плп слпваімемъ, или же иычерпыванісмъ ситомъ; пъ томъ и въ другом* случае зерна масла помещаются вт, корыто (лотокъ), где и ока­ чиваются холодной водой; вода, смешавшаяся с * пахтаньем*, сливается н заменяется ноной до тбхъ нор*, пока не станет* стекать ужо чистая вода; тогда масло, для лрпдаиіл ему копепстеииіп, ещо немного обрабатывают* на маслоотжиматсле. Мытье производят* иногда п прямо пъ маслобойке, пзъ которой слппаютъ пахтанье п которую наполняют* водой; но обработка промынанісмъ теперь почтп вовсе оставлена, потому­ что отъ продолжптельпаго соприкосновения съ во­ дой масло теряет* аромат*. Тем* не мсн*о, после того какъ масло сбилось п пахтанье спущено,паполнсніс маслобойкп водой одпнъ разъ приме­ няется очень часто п т а м * , где обрабатывают* исключительно отжиманіем*. Соль длл масла должна быть чпетая п нс горь­ к а я , то есть нс содержащая солей магнія. У насъ наиболее подходящею солью считается бахмутская. Каменная соль здесь менее пригодна, по­ томучто труднее растворяется п мевео гнгроскоппчпа; крупнозернистая соль также непригодна, потомучто трудно растворима, а слишком* мел­ к а я плохо собирает* поду, растворяясь слпшкомъ быстро. Поэтому лучшей солью будет* такая, где н е т * крупных*'зерен*, а самая мелкая соль уда­ лена просеиваніемъ через* епто съ отверстіямп в* 0 , 7 5 - 1 мпллпмстр*. Упаковка масла. Еслп масло предназначается в* продажу для пемедлеинаго потребленія, то оно формируется в* куски определенкаге nt.ca, обер­ тывается въ пергамент* и пересылается в* дере­ вянных* я щ и к а х * . Формованіс пр.. изводится пли >іашііною(рпс.23-й). нлп ручными фермами. Формы, Отжиманіе наела съ предварительной обра­ боткой ка цептрифупь начало применяться впер­ вые пъ Сплезіп въ 1SS3 г. К а к ъ только въ масло­ бойке полпчпва зернышскъ сбпвшагося масла достпгнетъ 2 - 3 мпллпмстровъ пъ діамстре, то со­ держимое маслобойкп переносить пъ особаго рода цпнтрпфугу. давши сначала пахтапью не­ сколько стечь. 'Ц'сптрпфуга для масла, напрпмеръ. 'Чргедорфская ірпс. 22-й), пместъ ту особенность. 23. Машпна Макъ-Адапа для формовки масла. 22. Цснтрпфуга завода въ Боргсдорфе. что впутрп барабана вкладывается прллсгающій къ стѣнкамъ мешок* пэъ рѣдкаго полотна; масло вкла­ дывается въ этотъ мешокъ, барабань прлподптся во вращепіе (700-800 оборотовъ въ мпнуту), при которомъ много пахтанья удаляется пэъ масла; тогда масло- вместе съ мЪшкомъ выяныаютъ, со- употребляемый для этого (рпс. 24-й п 25-й), бы­ ваютъ очень разнообразны; пхъ лучше всего гото­ вить пзъ корельской березы, пал'ьмоваго дерева, бука п лппы. Бсльшія четыреугольныл формы на 5 , 1 0 л 20 фунт. fpne. 2G-flj делаются разборными; размеры пхъ таковы: 1) длл кубических* ф' рмъ на 5 фупт. величина каждой стороны-12,8 сант., на 10 фуит.-15,2 сант., на 15 фунт.-18,5 сант. п па 20 фунт. - 20,3 сант. 2) удлиненный формы пмеютъ: