* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

071 МАСЛОДЬЛІЕ 572 Маслообряботппкп этого тппа иогуть употреб­ ляться одпвакопо какъ нъ крупноиъ, тппъ п пъ мелком* пропэподстпѣ; въ последнем* случае онп приводятся въ двпжсиіо силой человека, а въ первомъ - какпмъ лпбо механическим* двигателемъ, и тогда нужно обращать внпмаяіо, чтобы скоростп лрящспія столика п вала надъ нпмъ былп строго соотиѣтствсппы. Къ простынь маслообработнпкам* относится такжо и о т ж п и п т е л ь и а я д о с к п (рпс. 21-й). Отжимапіо должно совершаться нс слпшкомъ спльнымъ, а лишь уме­ реннымъ падавлнпапісмъ на масло; если пахтанье недостаточно выжималось, то нужно брать куекп масла несколько меньшей величины. Надавлпваніе па масло должно производить прямо сверху внпзъ, а нп въ какомъ случае нс следует* допускать размазыпанія масла по столпку. Передъ началомъ обработки маслоотжиматель, какойбы формы онъ пи былъ, долженъ быть тщательно вымыть горячей жестяной сосудъ, который поставить на некото­ рое вромл въ холодную поду и ждать пока масло но отнсрд*стъ. Твердое масло должно обрабаты­ ваться дольше, и наоборотъ. Въ теплой комнате масло должно быть меньше перерабатываемо, ч ё м * въ холодной; летомъ -меньше, чемъ зимой. Если масло было выпуто изъ маслобойкп тепловатым* п до отжиманія полежало въ холодной комнате, то его нужно обработывить слабее, особенно, если оно сбивалось при слпшкомъ высокой температуре. Воздухъ, который пместъ доступъ къ маслу во время отжпнанія, такжо можетъ оказывать веблагопріятнос плілніс, особенно еслп па масло мо­ гутъ падать въ это время п солнечные лучи. Отжннаніс должно производиться до гбхъ поръ, пока пзъ масла нс перестанут* вытекать вода плп пахтанье, пока оно нс прпметъ пекотораго глянца п но сделается совершепно однороднымъ по сло­ жению. Достигнуть этого въ полной степени одним* лпшь отжпманіемъ педьзя, а для более совершен*; наго удаленія воды необходимо прибегать ещо •'< къ поселке. Опыгъ показывает,, что если мы буѵ демъ подвергать масло отжпмаяію два или даж№ три раза одпнъ за другпмъ, то мы будемъ получать после каждаго отжпманія меньшее содержаніе воды: вь масле; но уже между влілніемъ второго и треть­ яго отжпманіл сказывается громадная разнпца, а четвертое отжпманіо даже вовсе нс убавляет*' содсржаніл поды, которое может* быть уменьшено лпшь прпбавлспіемъ солп и отжпманіемъ после этого прлбавленія. Даже п момент* прибпвлевія солп нс остается безъ нліяніл: Зидель п Гессе вносили соль прп трехъ состояніяхъ масла: 1) после слабаго отжпманіл. 2) после иормальнаго п 3) после полваго; содержалось поды въ масле: I II III После псрваго отжпм. . . 13,95% 13.50% 14,14% » второго > . -12,68 12,03 12,60 Нзъ этпхъ велпчпнъ впдпмь, что обраэецъ III, спльно отжатый до посолкп, содержалъ даже не­ много больше воды чемъ слабее отжатые, такъ что сколькобы безъ посолкп нп отжимать.-содержавіе воды нс поппэптся. Наоборотъ, после по­ солкп предварительно слабо отжатое масло содержптъ въ себе столько же воды, какъ п предварительпо спльно отжатое. -, Другое условіе, благопріятствугощее хорошему отжпмапію масла, - охлажденіс его после псрваго отжпманія. После псрваго отжпманія масло содер­ жало 15,57 % воды; одна половпна его была отжата во второй разъ безъ оыажденія, а другая-лвппУ после того, какъ масло простояло ночь на холоду; въ первомъ случае содсржапіс веды оказалось 15,83 % , а во второмъ - 1 4 , 7 8 % , т. е., охлаждеше уменьшало содержание воды па одпнъ процентъ. Прп вторнчномъ отжимаиіи масла не на круглом* маслоотжнмателе, а па обыкновенном*, въ виде покатаго стола, на столике получалось масло съ, меныинмъ содержащем* воды, чемъ въ маслоотжн­ мателе Лефельда, Еследствіе того, что после пзв*стпаго момента масло пе только перестаетъ отдавать пахтанье плп воду, а, наоборотъ, даже погло­ щает* пхъ. : 21. Отжпматсльвая доска. водой п потомъ неоднократно уплажненъ холодной водой, чтобы масло нс приставало къ прибору. Въ настоящее время для смачпвапія отжпмателя Ле­ фельда надъ валпкомь укрепляется даже сосудъ съ водой. Далее, по время обработки масла необ­ ходимо следить за конспстепщей масла, такъ какъ въ связи съ вей могутъ оказаться неудовлетвори­ тельными и другія свойства масла. Еслп, напри­ меръ, мы послѣ обработки получимъ масло съ не­ достаточно плотвой конспстепшей, вслідствіе того, что пахтанье нс могло свободно стекать со столпка л осталось нъ большемъ количестве въ маслѣ,тогда масло будетъ не только иметь плохую конспстенпію, но еще п будетъ легко портиться. Од­ нако въ тоже время необходимо обращать строгое внііманіе в яа то, чтобы масло ве было отжимаемо сь слпшкомъ большой силой, п чтобы его сразу пе отжпмалп слпшкомъ долго, а дѣлалп бы это съ перерывами. Отжнманіе всегда сопровождается сікоторымъ нсблагопріятнымъ вліянісмъ на масло, Іѣлая его болѣс мягкпмъ, более мажущимся; если же его отжимать съ перерывами, то къ следующему отжпмааію оно снова пѣсколько отвердеваетъ. Чемъ отжвманіс сильнее сказывается па качествахь масла, темъ легче получить переработан­ ное, мажущееся масло; поэтому въ промежутки между отжвмаиіемъ вадо относить мягкое масло полежать въ помещевів съ более нпзкой темпе­ ратурой. Еслп масло слишкомъ мягко для отжпмавія, то его можно положить па пергаменте въ і Вследствіе всего этого Солее целесообразным*? вадо счптать простое (безъ предварительной обрѵ; ботки) отжпманіс масла. После пыпнманія масла пэъ маслобойки, его подвергаютъ первому отжвмаЧ вію, для котораго лучшая температура 1 0 - 1 5 ° ав которое ведут* до твхъ подо, пока масло не npajj