* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЛСЛОВОПІІОК ПРОИЗВОДСТВО ,114111(111011 КИСЛОТЫ И некоторое количостпо глнпсрмдоін, кислот* стеариновой и нллі,мптппоноЛ. Олоннопал кислота, а также и ся гліщсрпд* ( л и ч и н ) , подъ пліяиісмъ азотистой кислоты пере­ ходить пъ тпердую изомерную алалдинопую кислоту Г.1И тпердыЛ ея глицерпд*, э л п п д п п ъ , п масса . легка аатвсрдѣпастъ. Высыхающее-же масло рсаккіи .той по показыпаетъ, такъ какъ отличается по ссѵтані отъ невысыхающая и состоптъ изъ лпі олеина уипцорлда льняной кпелоты С,„ П,., 0 J , ,геарнів1ке почти ие содержнтъ, а олеина мало. Къ нипысыхающнмъ масламъ отиосятъ: олинкоч- (прованское, дерепяниос), миндальное, cypt.n• е. горчичное, хлопчатобумажное, а къ пысыхаю]..]імъ - льняное, конопляное, орѣхопое. макопое к др.; подеолисчиос масло заппмаетъ промежуточ­ н о >it.cTO. Извлечете масла ип спмякъ. Cf.MCna маеллчІ І Ь І Х Ъ растсній, кроиѣ масла, состоять пэъ клѣтчлткп, бѣлковыхъ пещестпъ, сахара, камедсЛ, слпанстыхъ п псктпповыхъ пещестпъ. мпперальпыхъ солей п проч. Содсржаяіс масла въ маелнчныхъ екмепахъ і:олсблстся въ пределах* отъ "/а ДО U r t c a семени, белковых* веществъ отъ / до '/,, .-, тглелодоііъ-огь ' / и До Ч,\ кроме того, даже п въ сѵленомъ семени содержатся более плп менее зпа•І зтельныя колнчестпа воды. Гакъ напрпмѣръ, содсржаніс въ маслобоЛныхъ отменах* русскаго пропсхожденія жира, белко­ вых* веществъ п воды видно пзъ следующей та'лпцы: ; 2 l t 014 нарт., а съ другой-нагретое маело терпеть пя.ікость, делается более текучпмъ, отдельные шарики ого слипаются имеете п пропнтыпаютъ лею массѵ, назмласмую ыаслонкоЯ. Выжимал такую подго­ товленную массу плн масленку, и получаютъ ра­ стительное масло. Еслп подвергать прессоианію лишь измельченное семя, то, кроме менынаго вы­ хода, получается л менее чистое и прочное масло, такт, какъ къ маслу присоединяются н другіл жндкія составныя частп семени,-такъ назынаомыЛ сокъ, иъ растворе котораго находятся различный исщества: еахаръ, камеди, белки п проч. Поэтому, пообіцс предпочитают* семена не тотчасъ собранныл, а несколько пылсжапшіяся, плп же пхъ под­ вергают* предварительно пскустпенной сушке., Прп опсрлціп подогрепаніл ' ( п о д ж а р н в а п і я ) белковыя пешества свертываются п нс перехо­ дить пъ масло, которое получается менее мут­ ным*. Но такое пагреваніс пместъ п своп неудоб­ ства, таісъ какъ пекоторыя вещества при яагревапіп изменяются, пріобретаютъ окраску и рас­ творяются въ масле, сообщая ему темный цвет*, отъ светложелтаго до зеленаго, даже до почти чернаго оттенка. Черный цвет* всегда получается прп псрсжарпваніп семени, пбо прпгорелыл ве­ щества обладают* в* значительной стспенп спо­ собностью ра'створяться въ масле. Некоторые сорта семянъ особенно способны давать темное масло даже п при незначительном* яагреваніп масленки; такъ напрпмеръ, всем* известен* темный цвет* С е м е н а . Жпра. Белковых* ве­ ществ*. 20,5-34 20-24.3 17.5-24.09 13.3 19.25 24.50 2;,3 Воды. 32-39 33 41 34,7 43,9G 37,33 2?,2 22.12-32» „ 62.Gb-55.17 36 20,5 2.6-12.3» о 6 4.2-14.7 0.2 5.0 5.Q 0.7 0.63 3.03 7.35 Масло заключено исключительно в* кдѣ: дкахъ центральной, ядровой частп семени. : Тирая окружена твердой п плотной оболочкой, "ілпщающсл ядро сѣменп отъ доступа воздуха; :-:з>іъ объясняется, почему масла, столь скоро .тчезяющіяся (высыхающія плп прогоркающія) воздухе, при продолжптельномъ еохранеиіп ст,::."н* не пепытываютъ въ ппхъ никакого пзмін.-лія. Но. с* другой стороны, прпсутствіе этой . удой оболочки препятствует* извлеченію масла, '. " тому сна должна быть разрушена. Однако, и . - г :ут; еняпх* частях* зерна масло заключается пдт.т.чкахъ, а потому необходимо тщательное •в-льченіс семени, чтобы разорвать наибольшее : :п -:ес:зо атнхъ клеточек*. Кроме того, для луч".г освобождеиія масла пзъ клетокъ употреб"-."-•тся пагреваніс пзмельчеипаго семенп, причем* • до. с* одной стороны, полнее пыделяется пзъ J дігокъ. который разрушаются и лопаются отъ 1 а .тшреяіл содержннаго л отъ обращснія воды въ Подаы tmffuoBeibi руссе, сепсв. хоз., Y. ковопляваго масла, а между темъ то же коноплянос масло, полученное путемъ экстракціп нефтя­ ным* эфиром*', бываетъ едва окрашено въ чудный свѣтло-пзумрудный цвѣтъ. Бодѣс светлое 'масло можетъ быть получено пзъ иеподжаревной ма­ сленки, но такое масло, содержа много азотпетыхъ пещестпъ, непрочно, а выходъ его малъ, почему холодное прессованіе употребляется лпшь изредка для масла, потребляемая на месте; такое масло, содержащее составныя частп семени, сохраняетъ его ароматъ и вкусъ п очень уважается на востоке. Такпмъ образомъ, подогре.ваніе семенп должно совершаться въ пзвестныхъ пределах*: с* одной стороны, необходимо свернуть белковыя вещества іі сделать масло более текучим*, а с* другой-тем­ пература нс должна очень возвышаться, чтобы масса'не прлгорела п в* масло не перешло зна­ чительная количества веществ*, окрашивающих* его пъ бурый пветъ п сообщающих*, кроме того, песовсемъ пріятный вкусъ постпаго масла. Т а 17