* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

507 МАСЛО 508 Сывороточное (тчючное) масло получается п з * гыпороткп при прпготоплсніп различных* сироиъ пэъ цельная молока: иъ этомъ случае лъ сыво­ ротке остлетел, иъ среднемъ, отъ 0,( до 0 , 9 % жпра. Приготовляется ллп собствонио сывороточноо масло, плп, такъ сказать, топленое сьшороточноо (пѣночное) масло. ПсрпыЙ способа, дпотъ лучшій продуктъ л выход* прп немъ получпетел болыпіЛ, вслѣдслвіе чего къ нему теперь прпбѣгаютъ все чаще п чаше. Наиболее же старым* способомъ полѵчснія масла пзъ сыиороткп лплястсл пслучспіс цепочная масла, для чего сыворотка подогре­ вается до 6 8 - 7 5 ° п къ лей прибавляется 1% особо лрпготовлепноЛ заклпекп (та же сыпоротка, но на­ гретая п спльно закисшая). Послѣ прпбавлеяія закваекп подогрѣвавіс доводятся до 8 0 - 9 0 ° ; прп этомъ жпръ съ частью другпхъ составныхъ частей сывороткп всплываетъ въ впдѣ пѣиы на поверхно­ сти, въ каковомъ вядѣ его п счерпываютъ, а послѣ того какъ пѣна охладится п сыворотка стсчетъ, нзъ пѣны обычнынъ способомъ ебнваютъ масло, которое п называется пѣночнымъ. Отличительной чертой его служить то, что оно содержнтъ больше воды п бѣлковыхъ веществъ, чѣмъ сливоч­ ное масло, легче подвержено пэмѣнсніянъ п въ тоже время его жпры находятся нс въ состояпіп эмульеш, а какъ въ обыкяовенномъ топленомъ масле. Нспельзованіе жпра сыворотки прп помощи прпготовленія сывороточваго масла достигается далеко неполно: счптаютъ, что па 100 вѣсовыхъ частей взятаго цѣльваго молока получается 0,75 вѣс. частп пѣпочнаго масла, и после отдѣлеяія пѣны въ сыворотке остается еще отъ 0,25 до 0 , 4 2 % жпра. Вслѣдствіе такого несовершенства разематрпваемаго способа, стали првмѣнять иной, более совершенный. По этому способу, послѣ приготовлевіл сыра сыворотка охлаждается п отстаи­ вается совершенво такъ. какъ это дѣлалп съ молокомь; спустя сутки-другія жпръ собирается на поверхности, откуда его счерпыиаютъ п сби­ вают* какъ обыкновеввыя елввкп. Не смотря на то, что въ этомъ случаѣ полученіс масла обходится дешевле, такъ какъ не требуется подогреванія,все же качество получаемаго масла выше, въ сыворотке остается жпра не более 0,20%, а выходъ масла яа 100 вѣс. частей пельнаго молока равняется 0 , 8 - 1 , 0 частей масла. Съ 18S6 года въ Альгау, а потомъ п въ Россіп, для по­ лучения сывороточваго масла съ успехомъ стали применять сепараторы, прпчемъ получается луч­ шее масло, чемъ прп отстааваніи, а степевь обезжпрпвапіл сыворотки можетъ быть доведена до 0,1-0,040/ . 0 кобрптлнін, Голландіи л даже Гсрмапіп, Фрппцін п Данін. Въ торговле коровьим* масломъ Россія принпмаетт. весьма деятельное участіе, вывозя этого товара заграницу сжеядно на 4 - G милл. руб. Давныя за последнія 12 летъ по этому предмету пред. ставляются въ следующемъ виде: въ 1888-1892 г. вывозилось, въ среднемъ, по 386 т. п. ва 3.979 т. р. иъ 1893-1897 г . - п о 359 т. п. на 3.657 т. р., въ lt-98 г.—61G т. п. на 6.81G т. р. п, наконец*, въ 1899 г.-ОЗО т. п. на 7.0">2 т. р. Распредедеяіо вы­ воза коровьяго масла по главиейшпмъ странамъ наэначенія дастъ следующія цпфры: въ АвстроВснгрію пошло 15.647'п. (въ 1898 г.), Бсльгію— 701 п., Велпкобрптанію-107.040 п., Г е р м а п і ю 129.703 п.. Голландію-662 п., Грсцію-507 tl„ Д а нію-166.669 п., Егппетъ-196 п., П е р с і ю - 4 0 2 п , Тупцію-119.469 п., Францію-642 п., Швецію-і 178 п., Фнвляпдію-53.833 п. и т. д. Наконепъ, еще недавно Россія отпускала заграницу и значитель­ ное колпчество искуствепная масла, во, посла прпнятія некоторыхъ стеенвтельныхъ мер*, HapJ гарпновое производство совершенно упало и о > пуск* пскуственваго масла въ 1898 г. понизился до 802 п.. на 4.707 р. Привоз* коровьяя масла взъ загранппы къ намъ пс пмеетъ серьезная зна­ ченья п производится лпшь для прпгранпчныхъ месть: в* 169S г. его получено 25.059 п. на 225 т. р., въ томъ числе пзъ Фпиляндіи 16.989 п., Персін— 5.614 п., Т у р ц і п - 8 1 9 п. п пр. Для сбыта коровьяго масла Великобританца, является наиболее значительнымъ рынкомъ, куда этотъ товаръ свозится лзъ многихъ странъ Ста­ р а я п Новая Света. Въ среднемъ Вслпкобританія потребляетъ въ годъ около 10 милл. п. ино­ странная масла, па сумму около 150 милл. руб. Въ 1699 г. туда было ввезено натуральная коровьяго масла 3.3*90 т. англ. центнеровъ (по 3,1 пуда), иа сумму 17.214 т. фунт, стерл., въ томъ числе нзъ Даиіп-1.430 т. ц., а пзъ Россіи—139 т. п. Велпкобрнтавія, кроме натуральная масла, получаетъ и много пскуственвая; такъ, въ 1899 г. туда было ввезено разпыхъ суррогатовъ коровьяго масла 953 т. ц. на 2.550 т. ф. ст. Небольшое количество натуралыіаго коровьяго масла собственная произ­ водства Велпкобрптанія сама отпускает* загра­ ницу, причемъ этотъ товаръ небольшими партіяип получплъ весьма широкое распростравеніе; въ 1899 г. его вывезено 9.936 цента., на 53.195 ф. ст. Фрапція ведет* большую торговлю коровьим* масломъ какъ по ввозу, такъ и особенно по вывозу. Ежегодно она получаетъ э т о я товара яа 1 7 - 1 8 мплл. фр.; въ 1699 г. ввезено во Франнію с в е ж а я коровьяго масла 6.140 тонвъ, на 17.805 т. фр., да соленаго 457 тоннъ, на 312 т. фр. Отпускъ жо Фраппіп почти вчетверо превышает* ея прпвоз*: въ 1899 г. с в е ж а я коровьяго масла вывезено изъ Францін 2.475 тоннъ, ва G.GS2 т. фр., соленаго жѳ масла 22.762 тонны, ва 58.163 т. фр. Гермапія не пмеетъ избытка собственная ко­ ровьяя масла л сильно нуждается въ прпвозе его изъ заграницы. Въ 1599 г. его ввезено туда 12.524 тонны па 19,9 милл. мар., в* томъ числе нзъ АвстроВенгріп-4.481 т., а пзъ Россіп-2.277 т. п Фпнлянд і и - 2 6 2 т. Вь предыдущіе годы участіе Росеіи въ торговле Гермашп коровьпмъ масломъ было более значительно: нъ 1697 г., прп общемъ ввозе вь 10.066 т., нзь Россіи было 2.857 т. п пзъ Фпнляндіп-334 т., влп въ обшеиъ, Россія поставляла Гернаніп „около одной трети потребная ей коли­ чества масла. Въ 1698 г. положенье Россіи на гер-. 1 Литература. Ф л е й ш м а н ъ , Молоко и молоч­ ное дело 1900 r . - D u c l a u x , L e lait и Priocipes de l a i t e r i e . - B e n n o M a r t i n y , Wassergehalt dcr Bulter. - К а л а н т а р ь , Справочная кнпжка no молочному хозяйству.-Радцпгъ, Скотоводство п молочное хозяйство.-Pouriau, L a laiterie, 5-me ed. - К и р х и е р ъ , Руководство къ молочному хо­ зяйству. - К л е н п е , Молочное хозяйство, перев. Кулешова; второе изд. И. Широких*. М а с л о (торговля в международный обменъ). Коровье масло на вссмірномъ рынке находить въ последнее время опасную конкуренаію со стороны несколькихъ суррогатовъ, обращающихся подъ пазваніемъ <исвуственнаго коровьяго масла» и смаргарпна». Беднейшая часть паселспія охотно пере­ ходить въ замене натуральная коровьяго масла искуственвымъ, благодаря дешевизне последняя, что особенно резко замечается на рынкахъ Вели-