* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

500 МАСЛО 504 мачппаюп лъ растпорѣ буры л потомъ тщательно выжимают*. Сорта масла, прпготоллясмыо пъ Риссіп, до­ вольно разнообразны. Видную роль пграетъ такъ называемое вкспортное масло, приготовляемое для вывоза за границу л претендующее нп сходство съ датскнмъ масломъ; лъ действительности, однако, это масло большею частью представляем, со­ бой очень распространенны!! пъ Россіп сортъ,io.iv/muKiKue (іолчинсжое) масло, т. с. соленое масло изъ квашеных* слпвокъ. Различіс между голштпнекпмъ п экспортным* масламп очепь часто заключается лишь въ томъ, что экспортное поме­ щается въ буковые, а голштппское-въ ольховые бочеякп. Бъ Фпнляпдіп также готовптсл въ большомъ количестве экспортное масло, но ужо болѣо отвечающее этому наэвавію: тамъ масло готовятся ва крупныхъ общественвыхъ маслодъмьвяхъ, ко­ торыя хотя н не употребляютъ для эаквашнвавія чпетыхъ культуръ, но всежс пользуются бодѣе илп мевѣе определенной закваской, тогда какъ въ великорусских* губерніяхъ крупный обществен­ ный маслодельни отсутствуютъ, почему однородное масло образует* мевывія партів; заквашпвааіе здесь менъе определенно, п чистота несравненно меньше. Для внутренняя потребленія готовится голштпнекое масло; въ производстве его прпнпмаютъ участіе еще более мелкіе, а часто даже совсемъ мелкіе заводы, иногда даже продолжающие еще и до енхь поръ получать еллвкп отстапвавіемъ по способу Гуссавдера ( р а б о т а на т а з а х * ) . Заквашпваніе слпвокъ въ этомъ случае еще менее опре­ деленно, такъ какъ иногда пхъ оставляют* даже скисать безъ закваскн; еслп же закваска приме­ няется, то илп въ впде кпелыхъ слпвокъ отъ пре­ дыдущая дня, плп въ виде злквашенпаго снятого молока, плп же въ виде пахтанья. Кроме масла .пэъ квашеныхъ слпвокъ, для внутренняя потрсбленія (Москва, Петербург* п др.) готовится еще п сладкое сливочное масло, со­ левое плп несоленое. Между сортами этой группы масла особенно пидное місто завпмасть такъ на­ зываемое парижское мас\о. прпготовлсніе кото­ раго па некоторыхъ заводахъ (напрпмеръ у одного пзъ насадителей маслодѣзія въ пошехопском* уезде, А . П. Бормосова, учившаяся первоначально маслоделію в* Фпнляндіп) достигает* большого со­ вершенства. Отличительной чертой этого сорта масла служит* то, что оно готовптсл пз* сінвокъ. нагреваемых* до 7 0 В.; иагреваніе пропзводптся прп помѣшиваніп, а после подогреванія слпвкп охлаждаются до 8 - 5 ° , после чего пхъ ставятъ на іедннкъ часов* на 12, а потомъ сбпваютъ. летомъ нс подкрашивая, но зато соля, зимой же подкра­ шивая, но зато нс соля. Вь пекоторыхь местахъ готовить сладкое сливочное масло пзъ негретыхъ слпвокъ л делают* его также соленымъ п несолсвымъ. е маслоделіе достигло уже значительной степени раз-внтія, - пзъ 2ИІ-ТИ бочонков* экспортная масла 3 0 ° / пришлось лрл.шлиаті. неудовлетворительными удоилстоорптолміымъ маслом* было прлзнпно 4Гі%| хорошая масла оказалось 2 3 % , а отличная най­ дено лпшь 2 бочонка, т. с. менее одпого процента, но и те нс получили полной высшей отметки. Глав­ нейшими пзъ отмеченпыхъ при этомъ недостатковъ русская экспортная масла были недостатки въ отношснін вкуса, а пменно: салпетос масло, съ привкусом* рыбы и горькое. Причинами этих* недостатков* были нрпзпапы недостаточ­ ная чистота при прпготовленіп, плохая закваска для слпвокъ п персгрепаніо ихъ. Въ отдель­ ных* случаяхъ была также отмечена, въ виде не­ достатка, слпшкомъ большая кислотность масла, чтб до последняя времени въ Россіп ошибочно считалось необходимым* для экспортная масла. Окраску н а ш е я экспортная масла, пъ общем*,' нашли удовлетворительной, хотя въ отдельных* случаяхъ встречались и перекрашенные образцы.-. Поселка найдена, въ общемъ, хорошей, в лишь вь отдельвыхъ случаяхъ было обнаружено слишкомъ много соли. Обработка признана также удовіетво* ритсльноА. Менее благопріятное заключеніе для н а ш е я экспортнаго масла было высказано по отношснію къ его упаковке: вопервыхъ, она слиш­ комъ разнообразна, прпчемъ но только попада­ ются различной вслпчпны бочеякп, но иногда упа­ ковывают* даже въ лщпкп, тогда какъ экспортное масло необходимо упаковывать въ боченкв формы принятой ва международном* рынке, т. е. чтобы въ нпхъ помещался центнеръ масла; матерьялъ боченка желателен* буковый, хотя теперь п оль* ховый также допускается; пергаментъ, въ который завертывается наше масло, также еще оставляет* желать лучшая. Однако, но смотря ва все отме­ ченные недостатки, наше экспортное масло при­ знается уже вполыь удовлетворительным* для вы­ воза. 0 Вследстпіе псего этого для русскаго масла на международной выставке молочная хозяйства въ Петербурге въ 1S99 году были приняты прп экс­ пертизе следующія группы сортовъ масла: I ) Экспорное масло. П ) Соленое масло для впутрепняго потребленія: а) пзъ гретыхъ слпвокъ, 6j пзъ сырыхъ, и в) изъ закпешпхъ. П Ь Несоленое масло: а) пзъ гретыхъ слпвокъ и б) нзъ сырыхъ. Не смотря яа то, что на этой выставке име­ лось большое количество масла нзъ местностей, где Что касается лашего масла, предназначающаг гося для внутренняя потрсбленія, то о немъ экс­ пертиза дала даже более благопріятный отэыпъ, чемъ объ экспортяомъ масле, такъ к а к * пеудовлетворптельиыхъ образцов* здесь было найдено отно­ сительно меньше, а отлпчнаго масла больше. Об­ щпмъ недостаткомъ для образцовъ этой группы является невполве хорошая обработка, которая портптъ п вполне доброкачественный матсріалъ. Часто масло имело невполне чистый вкусъ, зави­ сящий плп отъ начавшаяся проярканія масла, плп отъ порчп слпвокъ; къ э т о я рода недостаткамъ относится, между прочпмъ, пригорелый вкусъ, пропсходящій отъ нагреванія слпвокъ выше 70° R . плп вообще оть неумелая п неравномерная пат греванія. Всего пэъ сортовъ, предназначаемая для внутренняя потребленія, масло пэъ гретых* слпвокъ, соленое и иесоленос, является лучшпмі, чтб еще разъ евпдетельствуетъ о блаятворномъ вліяніп пастсрпзапіп: наоборот*, несоленое масло из* неподогрѣтых* слпвокъ даетъ папболыпій пропентъ Где C2%!j неудовлстворптсльныхъ образцовъ. Посадка масла для внутренняя потреблена часто наблюдается неровная, и отмечаются большое со­ держаще воды, мраморное» и рыхлая, неплотная набивка. Упаковка масла для внутренпяго потреблснія чрезвычайно разнообразна и часто нс отве­ чает* рыночным* требопаніямг: масло неправильно и недостаточно засыпается солью; пергамента кла­ дется слпшкомъ м н о я , да и пергамент* плохого качества; тара невсегда достаточно чисто сделана;