* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Б субстратами для брожения могут служить углеводы, органические кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания. В зависимости от субстрата и особенностей протекания процесса в результате брожения образуются спирты, карбоновые кислоты (молочная, масляная и др.), ацетон и др. органические соединения. Наиболее распространёнными являются реакции анаэробного брожения. Самые важные из них — спиртовое, молочнокислое и пропионовокислое. Спиртовое брожение осуществляется обычно при помощи дрожжей рода Saccharomyces и бактерий рода Zimomonas; используется для получения этилового спирта, а также в виноделии, пивоварении и для подготовки теста в хлебопекарной промышленности. Молочнокислое брожение вызывается бактериями родов Lactobacillus и Streptococcus. Промежуточным результатом процесса является молочная кислота, а конечным — уксусная кислота и этанол. Молочнокислое брожение используется для получения кисломолочных продуктов (кефира, простокваши и др.), при квашении овощей, силосовании кормов в сельском хозяйстве. Пропионовокислое брожение, идущее под действием пропионовокислых бактерий, исполь- Строение молекулы диборана ронными или банановыми, из-за характерной изогнутой формы электронного облака. Диборан способен взаимодействовать с гидридами, гидроксилами и алкоголятами металлов с образованием комплексных бо рог ид р ид о в металлов, напр.: В2Н6 + 2LiH = 2Li[BH4]. Их получают также по реакции гидрида натрия c эфиром борной кислоты: 4NaH + В(ОСН3)3 = NaBH4 + 3NaOCH3. Интересны борогидриды своими восстановительными свойствами — их применяют в органической химии для селективного восстановления групп С=О, O=N и др., в синтезе борорганических соединений. Поскольку бор с водородом не взаимодействует, получают бороводороды косвенным путём. В смеси с другими боранами диборан образуется при взаимодействии сплава магния и борида магния MgB2 с кислотами-неокислителями или восстановлением ВСl3 водородом: MgB2 + 2Mg + 6HCl = 3MgCl2 + В2Н6↑, 2ВСl3 + 6Н2 = В2Н6 + 6HCl. БОРОГИДРИ´ДЫ МЕТА´ЛЛОВ, см. Бороводороды. БРИЛЛЮЭ´Н (Brillouin) Леон (1889—1969), франц. физик. Одновременно с нем. физиками Г. Вентцелем и Х. Крамерсом разработал метод квазиклассического приближения в квантовой механике (1926). Открыл существование зон «разрешённых» значений энергии электронов в твёрдом теле (т. н. зон Бриллюэна) и впервые объяснил многие физ. свойства металлов и полупроводников; развил новую концепцию механизма распространения электромагнитных волн в волноводах. БРОЖЕ´НИЕ, расщепление органических веществ (гл. обр. углеводов) под действием ферментов. Может быть анаэробным (без участия кислорода) и аэробным (с участием кислорода). Благодаря превращениям органических веществ в результате брожения организмы получают энергию, необходимую для жизнедеятельности. Некоторые микроорганизмы и грибы существуют, используя только ту энергию, которая выделяется при брожении. Исходными Болотные огни зуется для получения сыров. В заболоченных водоёмах при отсутствии доступа воздуха могут идти процессы метанового брожения, в результате которого образуется горючий газ метан. Болотные огни — это результат возгорания метана. Метановое брожение используется в промышленности и бытовых очистных сооружениях для обезвреживания органических веществ сточных вод. 84