* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
дителем и поставщиком чая до тех пор, пока один англи чанин не похитил семена и не узнал технологию перера ботки. В настоящее же время чай выращивают не только в Китае, но и в Индии, во Вьетнаме, Индонезии и других странах юга Азии. Кроме того, чайные плантации суще ствуют в Африке и Южной Америке. Первый опытный чайный куст в нашей стране был высажен в 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму. В 1847 году несколько чайных кустов были при везены в Грузию. Теперь в некоторых районах Грузии чай является основной сельскохозяйственной культурой. В 1900 году предприимчивый крестьянин И. Кошман вы растил плантацию чая в Сочи. С того времени ведет лето¬ исчисление краснодарский, или, как его называли в на¬ чале XX века, русский чай. Возникает вопрос: неужели до X V I I века русские лю ди не знали вкусных напитков? Знали, конечно! Пили взвар, сбитень, квас. Вряд ли современный человек может точно сказать что такое взвар или сбитень. Поэтому обратимся к слова рю В. Даля. «Взвар — это отвар: вода, в которой распусти¬ лась часть того, что в ней варилось. Компот, сушеные плоды и ягоды, вареные и подслащенные изюмом или медом; такой же жидкий отвар для питья из сухой мали¬ ны, изюма». «Сбитень — горячий напиток из подожжен¬ ного меда с пряностями». Квасом, этим старинным освежающим напитком, известным еще с Киевской Руси, м ы и сейчас любим в жаркий день утолить жажду. Изготавливается он из сме¬ си ржаного и ячменного солода или ржаных сухарей, са¬ хара и воды. Спиртовое и молочнокислое брожение доводят эту смесь до вкусного напитка. Итальянский пи¬ сатель и авантюрист Дж. Казанова, будучи в России, от¬ ведал кваса и был восхищен: ему пришелся по вкусу этот экзотический напиток. Со времен Ивана Грозного и до начала XX века в Рос¬ сии были распространенны «кислые щи», но если бы вы заказали такие «щи» в трактире, то вам принесли бы ши¬ пучий напиток — особого рода квас, приготовленный из пшеничной муки. 435
