* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Некоторые хозяйки, открыв банки с рыбными кон¬ сервами, ставят их на блюдце или мелкие тарелки и в та¬ ком виде подают к столу. Это неправильно. Консервы — шпроты, сардины, сайру, лосось — подают на лотках с лимоном и зеленью и раскладывают по тарелкам шпрот¬ ной вилкой. Горячие рыбные блюда едят с помощью специально го рыбного прибора (нож и вилка). Специальный рыб ный нож появился только в конце X I X века, использует¬ ся он для отделения мякоти от костей, но рыбу ножом не режут. При отсутствии рыбного ножа можно воспользо¬ ваться двумя вилками: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке отправляют кусоч¬ ки рыбы в рот. Уху лучше всего подавать на стол в котелке, поместив его на специальную подставку, а потом уже разливать на порции. Мясо — один из древнейших продуктов питания че¬ ловека. В н е м содержится значительное количество полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ. Благодаря этому блюда из мяса занимают важ¬ ное место в рационе питания. Наиболее распространен¬ ные блюда готовят из говядины, телятины, баранины, козлятины, к о н и н ы или свинины. В разных районах земного шара люди предпочитают различное мясо. Ко¬ нину, например, ценят в Италии, Бельгии, Ш в е ц и и и Дании. В настоящее время 19 процентов населения Зе мли не ест говядину (например, в Индии) и 28 процен¬ тов — свинину*. В Англии в 1847 году возникло вегетарианство**, ко¬ торое признает естественной пищей человека только ра¬ стительные продукты и отвергает любую животную пи¬ щу. Безусловно, и до X I X века существовали противники мяса. Пифагор еще в V I веке до н.э. утверждал, что упо¬ требление мяса затемняет умственные способности. И н * Согласно Библии, свинью, также как верблюда, зайца и туш канчика, Господь запретилупотреблять в пищу, назвав их нечистыми животными. А в Китае и Египте свинья считается священной; она была символом счастья и благополучия, умершим клали в могилу фигурки свиней из самоцветов. ** Слово «вегетарианство» происходит от латинского vegetabilis — растительный.
400
