* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

горка была обращена ненарушенной стороной каждому следующему сотрапезнику. Салаты могут подаваться в качестве закуски в начале обеда или к жареному и отвар­ ному мясу, птице и рыбе. Натуральные овощи подают в фарфоровых или хру­ стальных вазах, можно использовать и салатники. Кули¬ нары рекомендуют овощи переложить кусочками льда, а сверху слегка сбрызнуть водой. Если овощи нарезаны, то к ним надо подать вилку, которой можно будет их пере¬ кладывать в свою тарелку. С древнейших времен пищей людям служила рыба, но существовали народы, жившие на берегу реки и не употре¬ блявшие рыбу в пищу, например тувинцы. Египетские жрецы не ели рыбу, так как считали ее божественной, воз¬ держивались от употребления рыбы в пищу пифагорейцы. Благодаря отличным вкусовым качествам и высокой пищевой ценности рыба до сих пор занимает важное ме¬ сто в нашем питании. Она имеет нежную структуру и лег¬ ко поддается различной кулинарной обработке, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд и ши¬ рокое их использование не только в повседневной жиз¬ ни, но и во время праздничных трапез. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты витамина¬ ми, белками, жирами, которые легко усваиваются орга¬ низмом. Рыбу солят, коптят, маринуют, делают из нее консервы, котлеты, запекают целиком или жарят кусоч¬ ками. Готовят рыбу заливную, «под шубой», фарширо­ ванную и т.д. Малосольную рыбу подают без гарнира с дольками лимона* и веточками зелени на овальном фар­ форовом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой. За¬ кусочным ножом отрезают от рыбы по кусочку и едят с помощью вилки. В овальных фарфоровых блюдах подают на стол и рыбу отварную, заливную, фаршированную, под мари¬ надом. Заливную рыбу раскладывают по тарелкам рыб¬ ной лопаткой, остальные рыбные блюда — столовыми ложкой и вилкой. * Не рекомендуется лимон выдавливать на рыбу, так как от него мякоть ее грубеет. Долькой лимона желательно прикоснуться к гу­ бам для удаления запаха рыбы. 399