* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
Соль необходима для нормального функционирова¬ ния человеческого организма, она не только улучшает вкус пищи, но и регулирует содержание воды в тканях и служит источником образования соляной кислоты в же¬ лудочном соке. В среднем с пищей в организм ежеднев¬ но должно поступать около 15 г поваренной соли. Взрос лый человек съедает ее в среднем 5—6 кг в год. К столу подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежного порошка. Для сервировки стола обычно используются солонки* небольших размеров. Они могут быть закрытыми, с небольшими отверстиями, или открытыми, куда кладется крохотная ложечка. Разу¬ меется, соль недопустимо брать из общей солонки паль¬ цами или макать в нее какую-нибудь еду. В старину счи¬ талось, что только Иуда, предавший Иисуса Христа, «макал хлеб в солонку». На заре человечества люди питались в основном ра¬ стениями и их плодами. Может быть поэтому мы до сих пор так любим всевозможные овощные салаты**. Са¬ лат — нежный, свежий, богатый витаминами и калорий¬ ный — идеальное блюдо для гурмана и для вегетарианца. Подбор продуктов для приготовления салатов хорошая хозяйка может разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности. Каждое блюдо можно считать хорошо приготовлен¬ ным только в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит, поэтому о приятном виде салата следует позабо¬ титься так же, как и об его вкусе. Салаты рекомендуется украшать теми же продуктами, из которых они пригото¬ влены — петрушкой, укропом, листьями салата и зеле¬ ным луком. Салаты, как правило, подают на стол в холодном ви¬ де. Для раскладывания салатов по тарелкам существует специальный прибор. Если его нет, то можно использо¬ вать салатную ложку, которую кладут углублением вниз. При раскладывании салата, уложенного горкой, салат¬ н и к следует поворачивать по часовой стрелке так, чтобы
* Древнерусский прибор для специй назывался «солило». ** Слово «салат» в русском языке употребляется со второй полови¬ ны XVII века.
398
