* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

В ИНОДЕЛИЕ Чтобы приготовить разводку, достаточно взять кожицу 5—8 яблок, на которой необходимо максимально сохранить восковой налет, содержащий дрожжевые клетки. Приготовить сироп, растворив 150—200 г сахара (неотбеленного) в 1 л воды. В стеклянную банку положить кожицу яблок, налить сироп. В эту же банку желательно добавить раздавленные с помощью деревянного пестика немытые, но отборные, неповрежденные ягоды вишни, смородины, крыжовника. Их можно заменить столовой ложкой изюма. Все нужно перемешать и выдержать смесь в течение 3—4 дней в условиях комнатной температуры. Через 2—3 дня должны появиться явные признаки брожения. Если такие признаки не обнаружены, то следует ввести в смесь в небольшом количестве хлебопекарные прессованные дрожжи. При желании хлебопекарные дрожжи допустимо вводить одновременно с дикими. В этом случае берут треть брикета прессованных дрожжей, разводят их в 250 г кипяченой теплой воды (25—27° С) и вливают в банку с яблочной кожицей. Начала брожения можно ожидать через 2 дня. Полученную разводку можно добавлять в плодовоягодное сусло. Но ее нужно готовить заранее, за 5—10 дней до того, как будет готово сладкое плодовоягодное сусло. Необходимое количество разводки определяют относительно объема сусла. На 10 л готовят 0,4—0,5 л дрожжевой разводки. — 467 —