* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВИНОДЕЛИЕ дить на природных дрожжах или с использованием чистой культуры винных дрожжей. Для получения сухого вина сахар полностью сбраживают, а для получения сладких и полусладких вин прибегают к принудительной остановке брожения с помощью тепла, холода или спиртования. Когда брожение закончено, вино осветляют и переливают для того, чтобы «снять с дрожжей». В процессе переливания смешивают вина, относящиеся к одному типу и сорту. Период, когда брожение закончено, но вино еще не перелито, называется периодом «формирования вина». Для изготовления специальных вин применяют особые технологии. На завершающем этапе производства молодое вино выдерживают, и когда оно приобретает зрелость, его направляют на розлив, который проводится с помощью автоматических линий, практически без доступа воздуха к напитку. ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Для того чтобы приготовить домашнее вино, нужно иметь пастеризованные или свежие соки, но они не должны быть подсахаренными или разбавленными водой. Состав питательных и вкусовых веществ в них почти такой же, как и в свежих фруктах и плодах. Соки нужно делать только из вполне спелых плодов, потому — 464 —