* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

З АМОРАЖИВАНИЕ И СУШКА ПЛОДОВ , ЯГОД , ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ Замораживание зелени Для замораживания в домашних условиях наиболее подходящей считается зелень петрушки, сельдерея и укропа. Укроп рекомендуется замораживать в начале лета. Так как он используется при приготовлении блюд в малых количествах, можно сделать заготовку на несколько месяцев. Перед замораживанием переберите зелень, тщательно промойте ее, несколько раз меняя воду, слегка подсушите и выложите в форму. Можно укладывать укроп в брикеты или замораживать его связанным в небольшие пучки. Чтобы укроп не смерзся в общую массу, веточки или пучки следует замораживать по отдельности, а затем перекладывать в брикет, слегка приминая рукой. Зелень петрушки и сельдерея замораживайте по такой же технологии или мелко нарубленными — вкусовые качества продукта при этом не меняются. Замораживание грибов Заморажива ние гр ибов Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы — 437 —