* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ЗАМОРАЖИВАНИЕ И СУШКА ПЛОДОВ, ЯГОД, ГРИБОВ... Размораживать продукты желательно, поместив их на 30—45 минут в емкость с холодной водой. При этом стоит избегать контакта продукта с воздухом и выделения сока. Можно использовать размораживание при комнатной температуре, но данный процесс длится довольно долго и имеет ряд недостатков: при таком способе теряется большая часть витамина С и сока, а также почти в 40 раз увеличивается рост микрофлоры. Рекомендуется размораживать продукты, положив их на нижнюю полку холодильника, где поддерживается температура около 4 °С. Процесс оттаивания займет от 5 до 8 часов. Замороженные в свежем виде овощи размораживать не стоит, желательно сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Следует заметить, что ее продолжительность уменьшится в 2 раза. Замороженные пюре соки Замо роже нные п юре и со ки Замораживание пюре и соков из овощей, фруктов и ягод часто используется при домашнем консервировании. Это позволяет не подвергать продукты дополнительной тепловой обработке. Для замораживания пюре и соки готовьте так же, как и обычно. Можно добавить сахар, соль и специи по вкусу, а после размораживания использовать продукт как готовое блюдо. — 436 —