* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОПЧЕНИЕ еловые опилки, а также шишки этих пород. Коптить ветчину нужно до образования корочки коричневатокрасного цвета. К опчен ая ветчина опченая из говя дины с ягодами говядины Ингредиенты: 10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли. Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и слегка просушить. Ягоды можжевельника растереть вместе с солью и сахаром. Полученной смесью натереть ветчину, уложить в посолочную емкость и установить гнет. Убрать в прохладное помещение на 3 недели, в течение которых куски мяса нужно периодически перекладывать сверху вниз. По истечении положенного времени куски мяса достать, промыть и опустить в холодную воду для вымачивания. Через 14 часов достать их, развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов, затем коптить холодным способом 3—4 недели, делая перерывы на 2 дня. К опчен ая ветчина опченая из шейно й части шейной Ингредиенты: 5 кг свинины. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли. — 424 —