* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОПЧЕНИЕ Копченая ветчина Копче ная вет чина мокрого посола с чесно ком чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 5— 6 зубчиков чеснока. Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли. Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их в посолочную емкость (кадку и т. п.), переложить измельченным чесноком. В кипящей воде растворить соль, сахар и селитру, охладить и залить рассолом окорока, накрыть кружком с грузом. Оставить в теплом помещении на 1—2 дня, затем убрать в прохладное место. Через 3 недели окорока достать, обсушить бумажными салфетками или дать стечь рассолу, коптить 4 недели в холодном дыму. В последние дни коптить с можжевеловыми ветками. Копченая Копчена я ветчина сухого посо ла посола с м ожжевеловыми ягодами мож жевеловыми Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли. Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в посолочную емкость (шкуркой вниз), установить гнет и убрать в прохладное место на 2—3 недели. По — 420 —