* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЫБА Копченая Ко пчен ая козлятина Ингредиенты: 1 тушка козы, 10 зубчиков чеснока, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, корица, гвоздика, кориандр по вкусу, 70—80 г соли. Освежеванную тушку козы опалить, разрезать вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных частях, положить в них мелко нарезанный чеснок. Приготовить смесь из соли, сахара и специй, натереть этой смесью тушку. Оставить в прохладном месте для просаливания на 1—2 дня, затем коптить холодным способом в течение 3—4 недель. Копченый соленый окорок Ко пченый соле ный окоро к Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 50 г сахара, 6—8 лавровых листьев, 10 л воды, 250—300 г соли. Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в теплом помещении на 1—1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40—45 °С в течение 3—4 часов. Добавить в воду сок, который выделился при солении, положить лавровые листья, опустить в нее окорок и варить 1—2 часа. — 409 —