* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЫБА сол (на 250 мл воды 12 г соли), охладить и залить им мясо. Затем достать мясо, дать обсохнуть, коптить холодным способом в течение 2 недель, повесить в прохладном помещении на 1 день. Готовое мясо можно в дальнейшем варить как ветчину или запекать в тесте. Говядина, копченная Говядина , копче нн ая по-гамбургски по-га мбургски Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры. Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить в решете, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. Говядина, коп ченн ая Говяди на , копченная со спе циями специями ( 1 - й в ар и а н т ) ва риа нт) Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 10 г перца, 2—3 лавровых листа, корица по вкусу, 370 г соли. В кипящую воду положить лавровые листья и опустить подготовленное мясо. После того как вода снова закипит, мясо достать, слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, — 405 —