* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЫБА Копченая Ко пчен ая говядина сухого п осола посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли. Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12—16 часов. Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2—3 недель с небольшими перерывами на 2 часа. Говядина, копчен ная копченная по старинн ому рец еп ту старинному рецепту Ингредиенты: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли. Добавить в воду сажу и варить 40 минут, охладить, добавить соль, размешать до полного ее растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо. Через 1—1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом. — 403 —