* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ , ПТИЦА , РЫБА И САЛО Через 7—10 дней свиные ножки достать, положить в глубокую емкость, залить водой (чтобы она целиком покрывала их), варить на медленном огне в течение 5 часов (по мере необходимости доливать воду). К столу подавать в холодном виде с хреном и уксусом, можно и с нашинкованной кислой капустой. Соленая свинина Солена я свин ина Ингредиенты: 1 кг свинины. Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли. Свинину промыть и нарезать кусочками, уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол: в воду положить соль, сахар и селитру, прокипятить, снять пену, остудить. Залить рассолом мясо, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Через 4—5 дней свинина будет готова к употреблению. Соленая ветчина Соле ная ве тчина Ингредиенты: 1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1,5 г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли. Для соления можно использовать грудинку, лопатки, филей, нарезанный кусочками по 200 г, шпик (сало), нарезанный по 100 г. — 371 —