* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Свиные Св ин ые окорока, засоле нные засоленные с м ожжевеловыми ягодами мож жевеловыми Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли. Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли. Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли, сахара, селитры, перца и гвоздики. Уложить в посолочную емкость, накрыть крышкой с грузом и убрать в прохладное место на 1 неделю. Приготовить рассол, добавив в воду соль и можжевеловые ягоды. Кипятить рассол в течение 5 минут, затем охладить и залить окорока, накрыть емкость крышкой и оставить на 1—1,5 месяца в прохладном месте. При желании по истечении этого времени окорока можно закоптить. Соленые Солен ые свиные ножки Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2—3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли. Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и перца. Уложить в посолочную емкость, добавить лавровые листья, накрыть крышкой с грузом и убрать в прохладное место. — 370 —