* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ ния почти всей жидкости. Повесить мясо для сушки в теплом помещении на 24 часа. После убрать в прохладное место. Солонина Со ло нина с сахаром и спец иями специями Ингредиенты: 1 кг мяса, 300—400 г свеклы, 2—3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника (истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли. Мясо (без костей) промыть и нарезать кусочками, натереть солью и, разложив на доске, дать подсохнуть. Приготовить смесь из лавровых листьев, кориандра, можжевельника и перца, все тщательно истолочь. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью из специй и добавляя тертую свеклу, которая придаст солонине приятный вкус. Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в прохладное место. Через 1 неделю мясо будет готово к употреблению. Такую солонину не рекомендуется долго хранить, поскольку мясо со временем становится жестким и теряет свои вкусовые качества. Английская солонина Ан глийская солон ина Ингредиенты: 1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли. Мясо промыть в проточной воде, слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру — 364 —