* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ГРИБЫ Так вы избежите инфицирования микробами-ботулинусами, вызывающими тяжелое заболевание нервной системы — ботулизм. Рыжики можно солить в сыром виде. Предварительно тщательно переберите их, промойте, положите в эмалированную посуду, посыпьте солью (56 % соли от общей массы грибов), сверху положите деревянный кружок и гнет и оставьте на несколько дней. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками. Перед засолкой груздей вымачивайте их в течение нескольких дней в холодной воде. При этом рекомендуется дважды в сутки менять воду. Далее грузди можно засолить и законсервировать так же, как рыжики. Вместо вымачивания иногда применяется бланширование в кипящей воде в течение 10 минут. РЕЦЕПТЫ Горячий способ Гор ячи й сп особ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 1—2 лавровых листа, 2—3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1—2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли. Для рассола: 3 л воды, 150 г соли. — 343 —