* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ГРИБЫ Консервы Ко нсе рвы из грибов К засолке пригодны любые виды грибов, для каждого из которых существуют определенные правила консервирования. Разные виды грибов желательно солить по отдельности, чтобы готовый продукт имел однородный вкус и консистенцию. Перед засолкой грибы, содержащие млечный сок, необходимо вымачивать в течение 2—3 суток в холодной воде. При этом рекомендуется менять воду 3—4 раза в сутки. В консервировании грибов существует два вида засолки. Горячий. Перед тем как приступить к горячему способу засолки грибов, тщательно их промойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой и доведите до кипения. Варить грибы следует 10—20 минут, в зависимости от их вида. После этого надо откинуть грибы на дуршлаг, остудить и слить воду. Затем выложите их шляпками вниз в эмалированную кастрюлю и засыпьте специями и солью (30 г соли на 1 кг грибов). Далее накройте грибы тканью, деревянным кружком и гнетом и оставьте на 2 недели. Хранить готовый продукт надо в холодном месте, время от времени удаляя с его поверхности образующуюся — 341 —