* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Для соления используют прикорневые розетки одуванчиков вместе с цветочной почкой, которые нужно собирать ранней весной, когда листья только начинают подниматься над землей (не выше 3—5 см). Срезать розетки надо чуть ниже листьев. Розетки тщательно промыть, опустить в подсоленную воду (на 1 л воды 60 г соли), вымачивать 1—2 часа для удаления мелких насекомых, а также горечи. Затем воду слить, розетки слегка просушить и уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол: растворить соль в кипящей воде. Охлажденным (60 °С) рассолом залить одуванчики, накрыть марлей, а через 2 дня — плотной крышкой и убрать в прохладное место. Малосольные сте бли чесно ка стебли чеснока Ингредиенты: 1 кг стеблей чеснока, 4—5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, 1/2 корня хрена, 100 г зелени укропа. Для рассола: 1 л воды, перец по вкусу, 60—70 г соли. Стебли чеснока перебрать, промыть в проточной воде, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком. Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, добавив перец. Остудить рас— 334 —