* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Холодным рассолом залить баклажаны и оставить при температуре 18—25 °С на 5 дней, затем убрать в прохладное место (с температурой не выше 8 °С). Перед употреблением баклажаны нужно разрезать на небольшие кусочки и заправить растительным маслом. Соленые фаршированные баклажаны Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 10 г зелени петрушки, 25 г пастернака, 50 г лука, 2—3 зубчика чеснока, 25 г зелени сельдерея, 100—120 мл растительного масла, 25 г соли. Баклажаны отобрать по величине и качеству, помыть, сделать продольные надрезы, не доходя до конца на 2—3 см. Опустить в подсоленную воду (на 1 л воды 30 г соли) и варить 30 минут. Достать баклажаны с помощью шумовки и положить в эмалированную емкость под гнет. Корнеплоды очистить и мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить в растительном масле (для обжаривания лука и корнеплодов использовать 30 мл растительного масла). Зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, полученной массой начинить баклажаны. Перетянуть ниткой и плотно уложить в посолочную емкость, перекладывая мелко нарезанным чесноком. На— 320 —