* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Соленые Солен ые кабачки п о-польс ки по-польски Ингредиенты: 1 кг кабачков, 3—4 зубчика чеснока. Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 5—6 лавровых листьев, 10 г черного перца горошком, 15 г душистого перца горошком, 15 г семян кориандра, 70 г соли. Молодые кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 2—3 см. Уложить в банку, пересыпая толченым чесноком. Приготовить заливку: в воду положить соль, сахар, лавровые листья, черный и душистый перец горошком, семена кориандра, довести до кипения и варить на медленном огне 10—15 минут. Заливку процедить и охладить, залить ею кабачки. Установить гнет и оставить емкость в теплом помещении для ферментации на 3—4 дня. Затем убрать кабачки в холодное место на хранение, закрыв банку капроновой крышкой. Соленые баклажаны Солен ые б аклажа ны Ингредиенты: 1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу, 30—40 г соли. Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая из— 316 —