* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ прокалывая капусту деревянной палочкой. После этого емкость накрыть плотной крышкой и убрать в холодное место. Квашеный топинамбур Кваш еный топ инамбур Ингредиенты: 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа. Для рассола: 1 л воды, 50—60 г соли. Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству топинамбуры, помыть, просушить полотенцем, нарезать тонкими дольками, уложить в банку, перекладывая зеленью укропа. В кипящей воде растворить соль, охладить и залить топинамбур. Установить гнет и оставить при комнатной температуре на 1 неделю, затем убрать в холодное помещение. Заготовку в дальнейшем можно использовать для приготовления винегретов, салатов и т. п. Соленая заготовка Соле ная загото вка из о вощ е й для супа овощей Ингредиенты: 200 г моркови, 120 г корня петрушки, 150 г савойской капусты, 50 г кореньев сельдерея, 80 г лука, 80 г лука-порея, 80—100 мл растительного масла, 100—140 г соли. Овощи помыть, нарезать соломкой, смешать, добавить соль и уложить в банку, плотно утрамбовав. Свер— 314 —