* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О ВОЩИ рец — мелкими кусочками, опустить в кипящую воду на 2—3 минуты и тут же остудить в холодной воде. Цветную капусту опустить в подсоленную воду (на 1 л воды — 1 чайная ложка соли) для удаления насекомых, затем вымыть, мелко нарезать, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Подготовленные овощи сложить в просторную емкость, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и семена укропа. Все тщательно перемешать и разложить в банки, подготовленные для квашения. Накрыть овощи марлей, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 10— 15 дней, периодически прокалывая овощи деревянной палкой, давая выход образовавшимся газам. Когда процесс брожения закончится, закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Капуста, квашенная Ка пуста, кваше нна я по-итальянски по- итальянс ки Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г яблок, 1/3 стручка красного перца, 140 г огурцов, зелень укропа по вкусу, 50 г соли. Капусту помыть и нашинковать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Стручковый перец очистить от семян, помыть и нарезать тонкими полосками. Огурцы нарезать кружками. Все овощи уложить послойно в подготовленную ем— 311 —