* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О ВОЩИ Соленье Соле нье из цвет ной кап усты цветной капусты Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 20 г соли, зелень укропа. Для рассола: 1 л воды, 15 г горчицы, 30 г соли. Выбрать плотные, хорошо развитые головки цветной капусты, разделить на мелкие кочешки, хорошо помыть. В эмалированную емкость уложить кочешки капусты и пересыпать измельченной зеленью укропа и солью. Оставить на 4—5 часов. Приготовить рассол: довести воду до кипения, всыпать соль и размешать. Залить слегка охлажденным рассолом капусту, через 10 часов рассол слить, добавить в него горчицу, довести до кипения и горячим снова залить капусту. После того как капуста остынет, переложить ее в банку, прижать сверху деревянной крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место. Капуста, квашенная Ка пуста, кваше нна я с тыкво й и р ябиной ты квой рябиной Ингредиенты: 1 кг капусты, 200 г тыквы, 25 г рябины, 10 г семян тмина, перец по вкусу, 50—60 г соли. Капусту очистить, помыть и нашинковать. Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Красные ягоды рябины опустить на 2—3 минуты в кипяток. Тмин, соль и перец смешать. — 307 —