* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О ВОЩИ Помидор ы, за солен ны е омидоры, засоленные с овощам и п о-болгарски овощами по-болгарски Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 400 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 120 г корней петрушки, зелень укропа по вкусу. Для рассола: 1,7 л воды, 110 г соли. Помидоры отобрать, выбрав одинаковые по величине и качеству, помыть и, опустив в холодную воду, варить 2—3 минуты. Морковь очистить, помыть и опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем достать, охладить в холодной воде, просушить и нарезать кружками. Корни петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке. Белокочанную капусту (мелкие кочаны) разрезать на 4 части. Зелень укропа измельчить. Подготовленные овощи уложить послойно в посолочную емкость, залить охлажденным рассолом (в кипящей воде растворить соль), установить гнет и поставить на ферментацию в прохладное место. В этот период необходимо внимательно следить за состоянием овощей, снимая при необходимости плесень и протыкая их деревянной палочкой. Через 2—3 недели помидоры будут готовы к употреблению. Соленые пом идор ы морковью Со лены е помидоры с м орковь ю Ингредиенты: 1 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г корня хрена, 1 болгарский перец, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 100 г зелени укропа. — 295 —