* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ жить груз. Груз должен быть достаточным по весу, чтобы плоды не всплывали, но и не сминались. Тряпочку, кружок и груз необходимо содержать в чистоте, для чего их примерно раз в неделю следует тщательно мыть горячей кипяченой водой. Чтобы на поверхности рассола не появлялся налет плесени, сверху нужно насыпать небольшое количество горчичного порошка. Для соления используют самые разнообразные специи, листья плодоносящих деревьев (вишня, дуб) и кустарников (смородина, малина). Например, листья смородины незаменимы при солении и квашении, так же как укроп и чеснок. Для соления с успехом можно пользоваться сушеной зеленью. Довольно часто в соление добавляются стручковый перец и ароматная зелень петрушки, сельдерея и проч. И конечно, неотъемлемый ингредиент любого соления и квашения — соль. Она препятствует развитию микроорганизмов и тем самым продлевает срок годности продукта. Прежде чем приступить к процессу засолки огурцов, необходимо ознакомиться с некоторыми моментами, которые нужно будет обязательно учитывать, чтобы получить желаемый результат. 1. Ни в коем случае нельзя солить огурцы в дистиллированной воде, иначе они станут мягкими и совершенно безвкусными. 2. Оптимальная температура воды для засолки огурцов — 20—35 °С. При засолке в такой воде огурцы получаются очень вкусными, крепкими и хрустящими. 3. Если соленые огурцы хранятся в бочке, нужно следить за тем, чтобы не образовывался налет плесе— 278 —