* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

С ОКИ И КОМПОТЫ Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики. Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Доведите температуру воды до 80 °С и выдерживайте компот в течение 8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Малиновый сок ( 1 - й в ар и а н т ) ва риа нт) Ингредиенты: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. С помощью пресса в 2—3 приема отожмите из ягодной массы сок. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3—4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °С, не давая соку кипеть. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. — 225 —