* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕРВИРОВАНИЕ кипения, а через 15—20 минут снимите таз с огня и оставьте на 8—10 часов, чтобы сироп успел впитаться в плоды. Затем снова доведите до кипения и варите еще в течение 10—15 минут. Выдержав варенье еще 2—3 часа, доведите его на слабом огне до готовности. Такой способ варки ягод и плодов в сиропе позволяет сохранить в них витамины и получить прозрачное, светлое варенье. Варенье из таких нежных ягод, как земляника, клубника и малина, вы можете сварить следующим способом. Выложите ягоды в таз слоями, пересыпая их сахаром, поставьте в темное прохладное место на 10— 12 часов, чтобы образовался сок. Затем сварите ягоды в 2—3 приема на слабом огне. Можно приготовить варенье еще одним способом, который получил название «бесконтактный». Он заключается в том, что свежие ягоды или фрукты заливают густым сахарным сиропом и выдерживают в течение 2—5 часов. Затем сироп сливают, кипятят и снова заливают им плоды. Этот прием повторяют 4—5 раз. В самом конце варенье доводят до кипения и варят 5—10 минут. Если вы решите воспользоваться этим способом, то полностью сохраните аромат, цвет и вкус ягод и фруктов. Запомните, что порция варенья не должна быть более 4—6 кг, так как большее количество не позволит вам получить качественный продукт и доставит лишь массу неудобств и хлопот. При приготовлении очень большого количества варенья ягоды мнутся, сироп темнеет, теряется аромат. — 136 —