* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ф РУКТЫ И ЯГОДЫ банки и залейте их горячим сахарным сиропом, приготовленном на воде, оставшейся после бланширования. Сироп нужной концентрации вы можете получить, пользуясь таблицей, где указано точное соотношение сахара и жидкости. Сахарный сироп для компотов должен быть прозрачным. Если даже после фильтрации он остается мутным, осветлите его с помощью яичного белка. Белок взбейте в пену, перемешайте с сиропом и доведите до кипения. Пену с поверхности снимите шумовкой, а осветленный сироп процедите через 2—3 слоя марли. На 5 л сиропа требуется 1/4 часть одного яичного белка. Концентрация сиропа, % 10 20 30 40 50 60 70 80 В 1 л сиропа Вода, мл 930 860 790 700 610 520 410 290 Сахар, г 100 220 340 470 610 780 950 1150 Температура кипения, °С 100, 4 100,6 101,0 101,5 102,0 103,0 106,5 115,0 В сироп вы можете добавить немного лимонной кислоты, гвоздики или корицы. Концентрация сиропа всегда зависит от уровня кислотности консервируемых — 131 —