* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

С АЛАТЫ И ЗАКУСКИ Для заливки: 400 мл воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, по 20—30 г сахара и соли. Свеклу и хрен средних размеров очистить от загрязнения и отрезать концы корня. Затем корнеплоды тщательно помыть, с корней хрена соскоблить кожицу. Свеклу варить около часа, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Хрен пропустить через мясорубку. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их измельченным хреном. Если свекла нашинкована на терке, то ее нужно смешать с хреном и смесь разложить по банкам. Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °С 15—20 минут и герметично закрыть. Острый томатный О стрый то матн ый соус Ингредиенты: 1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2—3 зубчика чеснока, 7—8 горошин черного перца, 10—15 горошин душистого перца, 10 бутонов гвоздики, 1 г корицы, 15—20 г соли. Спелые помидоры помыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю и варить на небольшом огне до загустения при помешивании. После этого массу протереть через сито и уварить до половины первоначального объема. — 103 —