* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

О ВОЩИ ков уксусной эссенции выдержать в воде 4—6 часов, тогда фасоль можно будет отварить или обжарить в масле, как свежую. Консервированный Кон се рвирован ны й зеленый зеле ный горошек Ингредиенты: 1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли. Горошек извлечь из стручков, удалить поврежденные, ссыпать в дуршлаг и промыть холодной водой. После чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром. Более длительная бланшировка не рекомендуется, так как семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким. Пробланшированный горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты. Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105—106 °С. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить. Фасоль в том атном соусе томатном Ингредиенты: 1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли. — 75 —