* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕРВИРОВАНИЕ Маринова нная свекла Мар инованная све кла Ингредиенты: 1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, по 2—3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15—20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы. Для заливки: 1 л воды, 50 г соли. Крепкие корнеплоды свеклы, одинаковые по величине и цвету, очистить от всех мелких корешков и ботвы. Свеклу помыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы). Мелкие корнеплоды бланшировать 25—30 минут, а крупные — 40—45 минут. После бланшировки очистить кожицу. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, зелень, нарезанный кольцами лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6—8 минут (полулитровые банки) до 12—15 минут (трехлитровые). Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть. Свекла маринованная Св екла маринова нная сладкая Ингредиенты: 1 кг свеклы. Для маринада: 1 л воды, 100 мл 10 %-ного уксуса, 100 г сахара, 2—3 г кусковой корицы, по 6—8 бутонов гвоздики и горошин черного перца, 50 г соли. — 72 —