* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

В ВЕДЕНИЕ неральных веществ. Консервы из зрелых плодов могут храниться длительное время. Предварительную обработку плодов при подготовке к консервированию можно проводить несколькими способами, выбор которых зависит от вида фруктов, ягод и овощей. Тем не менее любые плоды надо хорошо мыть, особенно тщательно — корнеплоды и зелень. Только малину, землянику и клубнику можно не мыть в том случае, если они чисто собраны и тут же пущены в переработку. Нежные плоды и ягоды мойте в течение 1—2 минут в дуршлаге под душем с чистой, холодной проточной водой. Затем дайте ей стечь и очистите плоды от несъедобных частей: семян, косточек и кожицы. При резке старайтесь, чтобы кусочки овощей и фруктов были одинаковыми — это будет способствовать их равномерному прогреванию в процессе тепловой обработки. Те плоды и ягоды, которые предназначены для консервирования в целом виде, предварительно рассортируйте, чтобы в одной емкости они были примерно одного размера. Одним из способов предварительной подготовки плодов является бланширование — кратковременная варка (1—3 минуты) на пару или в кипящей воде. После горячей обработки плоды сразу же погрузите в холодную воду. Бланширование способствует разрушению ферментов, вызывающих потемнение некоторых плодов, и уничтожению значительной части микробов. Кроме того, плоды при этом теряют часть своей влаги и несколько уменьшаются в объеме, поэтому — 13 —