* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Мяс — as» — Мяс отравилось 10 рядовыхъ 64-го nix. п-ка въ Алжире). Картина и цсходъ болезни при всёхъ этихъ отравлениях!) не всегда одинаковы, что объясняется кач-вомъ и колич-вомъ образовавшихся птомаивовъ. Известны, наковецъ, случаи отравлешя М-иъ, содержавшим';, ядовит, вещ-ви. Особенно обращаетъ на себя внима-Hie отравлеше свипцомъ, попадающими въ жестяночные мясн. консервы нзъ слишкомъ бо-гатаго имъ припоя; сл^дуетъ также упомянуть о HiKOT-хъ ядовит, вещ-вахъ (кислоты: борная, салициловая, росполадонная и проч.), употребляющихся иногда для консервируя М. и но-гущихъ быть причиной отравлешя.—ГГредохра-кительн. мгьры. Для предупреждешя вреди, по-е.гЬдствш отъ употреб-1я въ пищу SI. больн. животныхъ, испорчепнаго или содержащаго ядовит. примеси, прежде всего, необходима рацгоналън. постановка скотоводства. Хорош, содержаше скота, соотв-щее требовашямъ ги-пены, своевремен. удалев1е изъ его среды и убой животныхъ съ заразитсльн. болЬзпями, внимательн. примкнете правилъ дезвнфекцш могли бы воспрепятствовать производству болт,-наго или противн. М. Въ частности, по отношение къ трпхпнамъ и фпнпамъ, следовало бы оградпть евин. хлева отъ попадашя въ вихъ крысъ, пе кормить свиней падалью пли убойв. остатками, не допускать къ навози, кучаыъ и уничтожать экскременты людей, страдающихъ глистами. Убойн. животныя нередко заражаются фипиаип трехчленист. щьпеня, жнвущаго въ топк. кишке собаки. Умевьшете числа последнихъ и присмотръ за ними содействовали бы предупреждению этой болезни. Торговля скотомъ и транспортировка его также нуждаются въ особен, надзор!;: необходимы меры, предупреждающая занесение и распространение заразы и заболевание скота. Пра-вильн. постановка убойн. дпла им^етъ важное санитарн. значеше: желательно и необходимо, чтобъ убой производился не въ части. ном4щешяхъ, а въ хорошо-устроенпыхъ обществен. бойпяхъ, при кот-хъ постоянно дол-женъ функционировать компетентный иеторн-нарн. надзоръ. При такихъ бойпяхъ обязательны помёщешя для содержаnin при? пап. скота пЪкот. время до продажи и убоя. 'Ганой времен, отдыхъ скота несомненно ???;?;?:? н-я бы благоир1ятно на кач-ве М.; вместе п. г 1.м ?. это дало бы ветеринарамъ возможность, «ъ до-полнейте къ посмертн. изол^д-ш (прост, гла-зомъ и подъ микроскопомъ), наблюдать убойн. скотъ при жизни, что полезно и необходимо для контроля его здоровья и доброкачествен-вости, а также для своевремен. приштя предупредит. м4ръ распространения заразы, f 1 о-добн. бойни обезпечиваютъ недопущеше въ продажу опаснаго для здоровья М. и наиболее ц4лесообразн. упнчтожеше его; пакопопъ, убойн. дело можетъ вестись ва нихъ съ надлежащ. опрятностью, предупреждая, невозможности, обусловливаемую имъ порчу воздуха, воды и почвы. Бойни должны б. бы стоять въ связи съ промышлеп. заведентями, приспособленными для безопасной въ санитарн. отношении утилизацш н'Ькот-хъ убойн. отбросовъ (напр, альбумин, заводы для переработки крови) и особенно труповъ больн. животныхъ (заводы, перерабатывающее ихъ при весьма высокой темп-р1>, уничтожающей микробы и птомаина, въ безвреди. вещ-ва: клей, жмръ, костян. уголь и удобрит. матерка ш). Торговли Ж. требуетг. тщательпаго санитарн. паблюдешя за нею. М. должно храниться и продаваться въ иростор-ныхъ, св^тл., сух., прохладп., чистихъ и хо-рошо-проветриваем. иомещетяхъ; все эти условия препятствуют!, порчъ М. и образованию въ немъ гнилостн. продуктов·!.. Весьма желательно, чтобы покупатели поставлялись въ известность объ истин, происхожденш М. (см. выше, бол-f,зни). Кухон. обработка им^етъ также весьма важн. значение, какъ средство, убивающее паразитовъ М. Трихины, финны и больш. часть другихъ болезиетворн. мнкробовъ погибаютъ при */*—Vs-часов. действш темп-ры въ G0 — 700 Ц. Но М.—дурн. проводникъ тепла, а потому лишь медленно прогревается. По опы-тамъ Vallin’a кусокъ ветчины въ 12,г—14,6« фв. и толщиною 3,44 вршк. требуетъ 4-часов, кипя-чешя, чтобы теип-ра въ центральн.части достигла 65°. Wolffhugel и Huppe нашли, что кусокъ М. въ 3 клгр. Бьеомт., послЬ 2‘/2-часов. кипяче шя, инелъ внутри темп-ру 92-96°. Не должно, след-но, варить М. слишкомъ крупн. кусками. Изслпд-ге Я?. и его продуктовъ. Доброкачественность М. можетъ б. распознана и обезпечена лишь подробн. нзслед-1емъ живот-пыхъ до убоя и вследъ затемъ. Въ отде.тьныхъ же кускахъ определяются только нгькот. недостатки М. При пзсл'Ёд-ш прежде всего имеется въ виду констатировать доброкачественность М. (опредУемъ вида, запаха, консистенцш и содержат» финнъ н хрихинъ), далЪе—сортъ его, породу животнаго, отъ кот-го получено М., вредн. примгьт, и проч. Хорош. М. должно: 1) Не быть ни бледио-алаго, ни пасы-щенио-красн. цвета: 1-й — признакъ болезни, 2-й—что животное не убито, а пало, ст. сохра-нетемъ всей крови, или же страдало горячкой. 2) Иметь мраморнообразн. видь, вслед-cTBie разветвлений небольш. полоеовъ жиру между мышцами. 3) На ощупь быть твердымъ н упруппп. и едва смачивать пальцы; дурн. М., напротив!,, мокро и дрябло, а жиръ его напоминает·!. студгнь и.ш влажв. пергамевтъ. 4) UmIiti. незначит. запахъ, или вовсе быть безъ йог», тогда какъ больп. М. отличается тошно-творпым-ь трупп. запахомъ, а иногда даже пах-??'??. лекарствен, снадобьями, особенно после гою, какъ М. разрежутъ и сполоснутъ горяч. «одой. 5) Не слишкомъ сильно сморщивай,сн, пе терять много въ весе при нриго-Tiui-IH. С) Простоявъ день или около того, не давать струи жидкости, не покрываться влажностью; иапротивъ, поверхность его должна оставаться сухою. 7) Высушенное при темп-ре ИХ)" Ц. (или около того) не терять болёе 70— 74“/» своего Bica; въ дурномъ же М. эта потеря зачастую = 80°/о.—Для суждешя о доброкачествен-]! различи, слоевъ испытуем, куска М., втыкаютъ въ него чист, ножъ, нредварит-но согретый въ горяч, воде, и нодпосить затемъ къ посу; прп этомъ не должно ощущаться не-ир'.ятпаго трупн. запаха; кроме того, упругость М. д. б. одинакова во всехъ слояхъ, а жиръ его—быть плотпымъ, сухимт. и пемар-кимъ (слизист. впдъ жира, непр1ятн. запахъ и зеленоват, цветъ служатъ призиаками ие-удовлетворительн-п М.; то же следуетъ сказать о т. у, вып. 2. 19