* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Hur — 890 — Кяе серозпыхъ или кровянист, излгяшяхъ, гнойн. екоплегпяхч. или бугоркахъ въ М.); костн. мозгъ д. б. плотнымъ, cipo-краснымъ, а не раз-жнженш.шъ, бурымъ. Реакцгя М. также да-стъ полезн. указания: сокъ хорош. М. иы^етъ кнсл. реакцш, испорченнаго—щелочную. Бсйми этими признаками руководятся и при ИЗСле~ д-iii консервирован. М. Для опред-1Я запаха, лояшо пользоваться т. наз-мою пробой варе-нгемъ: М., положенное въ сосудъ съ холодн. водой, хорошо прикрытый, ставится на огонь; время огь времени приподнимаютъ крышку и нюхаютъ ягидкость. После достаточно продолжит. варки можно попробовать и вкусъ М. Цвйтъ (слишкомъ темный или грязный, пятнистый, зеленоватый) и консистенция М. (маркое, черезъ-чуръ мягкое или жесткое), а равно неудовлетворит. кач-ва жира, кот-й иногда светится въ темнот* (фосфоресепщя наблюдалась aicK. разъ въ колбасахъ), также служатъ для оценки добровачествен-и сохраненнаго впрокъМ. Длянриготов-1я консервовъ уиотреб-ляютъ нногда выварен. М.; хотя оно предегав-ляетъ весьма ценное пищев. средство, но всё-таки не можетъ идти въ сравнеше со свеж. Вв., соли и экстрактивн. вещ-ва кот-го имеютъ зпа-чеи]е въ пнташи. Опред-ie колич-ва вещ-въ, извлеваемыхъ изъ 1М.80"/о-нымъ спиртомъ, какъ и цв'Ьтъ (серый), консистенц1я и вкусъ (сухое, жесткое) даютъ (напр, при изсл-Ьд-иг копчен. М., мясн. порошковъ и т. п.) полезн. указания для обнаружешя этого обмана. Финны свиней определяются при некот. навыке безъ труда прост, глазами, по характерн. виду и разме-рамъ пузырьковъ, разсЬянныхъ въ М.Приопре-д-in финт рогат, скота можно пользоваться лупой. Въ случае объизвествлешя финнъ, М. жестко, шероховато при ощупывании и хру-ститъ при разр4зывав1и. Подобныя же свойства пм4етъ и трихинозн. свинина, если оболочки паразитовъ пропитались известью. Для обнаружев1я ихъ, вырезываютъ крив, ножницами, паралельио мышечн. волокнамъ, тоненьк. кусочки свинины, сдавливаютъихъ слегка между 2 стеклами и разематриваютъ препарата (смоченный водой или глицериномъ) подъ микро-скоиомъ, увеличивающимъ въ 30 — 100 разъ. При этомъ въ заражен. IM. находятъ трихшгь разнообразно изогнутыми и помещающимися свободно въ мышечн. ткани (странствующ. трихины), или спирально свернутыми и окруженными оболочками. Этого изсл^дИя обыкн-но вполне достаточно. Въ случаяхъ же сомни-т-ныхъ прибегаютъ къ сл'Ьд-щимъ веномогат. средствами прибавляютъ къ препарату или кайлю калшн. раствора (1 часть на 15 ч. воды); после этого мышечн. волокно сделается совершенно нрозрачнымъ, а трихины более заметными; или каплю уксусн. кислоты, растворяющей известков. оболочку. Отъ 1 животнаго необходимо брать для пзелед-гя 20—30 иробъ изъ вожекъ грудо-брюшн. преграды и мышдъ глазныхъ, язычн., гортан., межреберн., иояс-ничн., икроножныхъ, где трихины встречаются чаще всего. Пробы необходимо вырезывать около сухожилш или костей. Вс4 пробы могутъ б. помещены между 2 длинными предметн. стеклами и изеледованы сразу, сперва хорош, лупой (препаровочн. микроскопомъ), а затемъ замеченный при этомъ подозрительн. места— подъ микроскопомъ. Если въ свинине мало три-хинъ, то оне ыогутъ остаться незамеченными даже при внимательн. изедед-щ. Вотъ почему последнее имеетъ только относит, значете и не обезпечиваетъ вполне потребителей отъ возможности заражешя. Вирочемъ, при очень мал. содержант трихипъ въ свинине здоровью потребителя угрожаетъ гораздо мёньш. опасность. — Въ консервахъ (колбасе и друг.) открытие трихинъ и финнъ—дело более сложное. Съ этой целью можно пользоваться2способамн: 1) Способъ Тихомирова: неболыи. кусочки М., толщиною 1—2 ли., смачиваются или погружаются на некот. время въ перегнан, воду, а затемъ кладутся въ бокалъ со смесью 4 част, концентрированной азотн. кислоты и 1 ч. хлорнокисл. кали. Въ этой смеси Н. оставляется на */»—1 часъ, помешивая ее время отъ времени стеклян. палочкой. После того М. сильно взбалтывается въ пробирке съ перегнан, водой, пока не расиадется на первичиыя мышечп. волокна. Выливт. содержимое пробирки на часов, стеклышко, разематриваютъ волокна сперва прост, глазомъ или лупой, и если заме-гятъ вздутче бел. цвета, состоящее изъ жира, окружающаго оболочку трихины, то подвергаютъ волокна дальнейшему ыикроскопич. изел-ед-ш. 2) Сиособъ Schmidt - Mtihlheim’a: М. переваривается 10-рнымъ объемомъ искуственнаго желудочн. сока (смесь продажи, пепсина или глицеринов, вытяжки слизист. оболочки свиваго либо собач. желудка съ 1/2°/°-нымъ растворомъ солян. кислоты) при 40° Ц. По растворенш белковъ, изеле-дуютъ подъ микроскопомъ (увеличивающимъ въ 20 разъ), въ воде или глицерине, бел. частички на дне сосуда, въ кот-мъ производится иску-ствен. пнщеварев1е. При этомъ можно распознать отдельн. части фипиъ. Микроскопич. из-след-1емъ легко обнаруживаются въ Н. и друг, паразиты, смешиваемые иногда съ трихинами. Ошибка эта не особенно важна въ практич. от-ношенш, т. к. ирисутств1е этихъ паразитовъ также обусловливаетъ опасность М. для здоровья или свидетельствуем о его недоброка-чествен-п.— Сортъ ??.,??? ?????. навыке, безъ труда узнается въ болып. кускахъ по костямъ; въ измельченномъже виде (напр, въ коасервахъ) можетъ б. определенъ разве лишь въ исключит. случае. Упитанность ясивотнаго также нетрудно обнаружить въ болып. кускахъ Н. Если требуется, чтобъ оно въ этомъ отношешн б. не ниже средн. достоинства, то можно руководиться табличп. данными на стр. 283.—Въ не-кот. случаяхъ продаютъ М. одпихъ я;ивотныхъ за другое. Для разоблачешя этого обмана, необходимо под часъ весьма обстоят, знакомство съ анатом1ей животныхъ. Такая фадьсифнка-щя чаще всего и обыкн-по безнаказанно практикуется надъ консервами. Тщательное микроскопич. изслед-ie последнихъ сведущ, ветери-наромъ даегь иногда возможность обнаружить эти фальс-цш. Легче открыть микроскопич. из-слёд-гемъ присутствие внутренностей въ мясн. колбасе. Для увеличения веса ея, нередко под-мешиваютъ муку или крахмалъ. Вещ-ва эти, кроме своей дешевизны, обладаютъ еще способностью образовывать съ водой клейстеръ, связывая при этомъ въ неск-ко разъ больш. ко-лич-во, ч!мъ весятъ сами. Помимо искуствея. увеличетя Bica, такая примесь вредна потому,