* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Мук — 858 — Мук Сигналы).—Въ среди. в$ка М. почти совсбмъ вывелась при войскахъ, кот. преимущ-но состояли ют конницы, покрытой латами (люди и лошади) и производившей при своемъ дви-жсшн шумъ, заглушавцпй звукъ музыкальн. инстр-товъ. Воен. М. снова стала появляться въ конце XV в., въ пет. вольницахъ авантю-ръеровъ и брабансоновъ (см. это), а потомт. — у французов!., банды кот-хъ имели даяге скрипачей. Крестов, походы познакомили европейцев'!, съ различными гремят,, инстр-тами в. народовт. (больш. барабаны, бубны...). Въ рус. войскахъ въ XII в. появилась труба; въ XIII, кроме того, — бубны и свирель, а въ XIV — варганъ; при ОедорЬ Тоанновиче упоминаются пабаты, наиры, сурны,—Въ начале XVIII стол. воен. М. обыкновенно состояла при nbxorl; нзъ барабановъ и флейтъ, при кав-in—изъ лн-тавръ и трубъ; франц. драгуны употребляли шотландск. волынку. Постепенно введены б. гобои, кларнеты, фаготы. Прежде въ полн. хоре б. 10—15 музыкант., а теперь-30, 60 и более чел., съ различными духовыми деревян. и мЬдн. инстр-тами, барабанами, бубнами, тарелками, полумесяцами или т. наз-мою турецкою и яны-чарск. М. — У насъ хоры М. полагаются въ каждомъ nix. п-ку (въ л.-гв. Преображен-скомъ—2), гв-скихъ стрелков, б-нахъ, Кавалер-гардскомъ и л.-гв. Конномъ п-кахъ, л.-гв. 1-й арт. бр-д$ и санерн. б-нахъ: гв-скомъ, 2-мъ, 5-мъ, 8-мъ, 11-мъ и 1-мъ кавказскомъ. Въ кав. п-кахъ — хоры трубачей. Во всЬхъ частяхъ вс-Ьхъ роловъ оруж1я—штатн. число барабанщиков! (горнистовъ) въ nix-i и ннжен. войскахъ, трубачей—въ кав-in и арт-in. Мука и крупа. М. — продукта измель-чешя зеренъ х.гЬбн. растений, бобовъ, картофеля и некот-хъ другихъ; обыкновенно же — продукта, получающейся изъ зеренъ ржи и пшеницы. Эти посл'Ьдн. зерна, въ общемъ, почти одинаковаго анатомич. строетя и въ продольн. разрезе состоятъ, гл. обр-мъ, изъ оболочекъ, мучн. гЬла и зародыша. — Оболочки различа-ютъ: наружную или плодовую (pericarpium) и внутреннюю или семянную (perispermium). Въ перикарпгь наружн. часть представляетъ н'Ьск-ко слоевъ продольныхъ, таблицеобразн., полыхъ клетокъ, а внутренняя—слой нопереч-ныхъ, также пол. клетокъ; къ этому слою, спу-трп, примыкаютъ длннныя, вытянутыя вдоль клетки. Между внутреннимъ и наружн. слоями перикарна—рядъ клетокъ, также вытянутыхъ вдоль зерна, сильно сжатыхъ съ боковъ и ли-шенпыхъ полости. Периепермъ состоитъ изъ слоя поперечныхъ, безцветн., стекловидно-про-зрачн. клётокъ и слоя продольныхъ, окрашен, клетокъ, содержащнхъ красно-бур. пигментъ (отсюда назв-ie слоя — пигментный), кот-мъ обусловливается цв4тъ зерна. Къ оболочкамъ причисляютъ еще ггалинов. слой или эмдо-плевръ, подъ пигментн. оболочкой, состоящш изъ многоугольныхъ, продольн., сжатыхъ про-зрачн. клетокъ, и клеверный— рядъ большихъ многоугольн. клетокъ съ толстыми, плотными, безцветн., прозрачн. и способными разбухать станками и съ компактнымъ, темно-желтоват., мелко-зернист. содержимымъ, внутри кот-го — небольшое угловат, ядро. Гл. назначете всЬхъ оболочекъ — защита мучн. т4ла и зародыша отъ неблагоприятных* вн+шн. вл]яшй. При удовлстворптельн. услов1яхъ, зрел. зерно кожей. сохраняться чрезвычайно долго. Напр., пшеничн. зерна, найденныя въ пирамидахъ вместе съ мумиями, могли породить, спустя 4 т. л'Ьтъ, xopoiuie кр'Ьпк. колосья. Кромё того, оболочки им'Ьютъ еще значение въ процес!: нроростан!Я зерна и питашя развивающагося зародыша. — Мучной т-ьло (endospermium), гл. маса зерна, состоитъ нзъ крупиыхъ, безцветн., тонкостей. клетокъ въ петляхъ с4ти, образуемой волоконцами, идущими изъ глубины бороздки зерна вт. мучн. т-ёло. Въ кажд. нем*— по 1 больш. клетке. Въ последней — другая, более niiJBH. сетка сь иеровн. ячейками, содержащими по 1 крахмалън.зерпышку. Остальн. масу клетки составляетъ клейковина. Разли-чаютъ 3 рода крахмальн. зеренъ: а) Болышя, обыкн-но круглой, чечевицеобразн. формы (друг, формы встречаются реже). Въ кажд. зерве, при микроскопич. изследоваши, наблюдаютъ ядро и слои; иногда же ядро заменяется темною или св'Ьхл. звездочкой. Звездчат. фигуры чаще бываютъ въ зернахъ ржапаго, чемъ пшеничн. крахмала, и обусловливаются трещинами внутри зерна; если трещины наполнены воз-духомъ,· то звездочки кажутся темными. Слоистость видна не на кажд. зерне, но чаще—въ ржан. крахмале, чемъ въ пшеннчномъ. Она— правильно концентрическая и происходить, повидимому, отъ непрерывн. отложемя нов. пластинокъ вокругъ ядра. Таково строете крахмальн. зерна, насколько оно выясняется при помощи извести, реактйвовъ; безъ нихъ же ржаное крахмальн. зерно и особенно пшеничное представляются однородными, равномерно-матов. кружками, б) Желтя зерна— ша-ровидн. формы, съ неболып. ядромт., но безъ слоистости, даже после д4йств1я реактйвовъ. в) Сложпыя зерна — изъ 2 и болёе мелкихъ, обыкн-но пол1эдрнч. формъ.—Зародышт. находится въ нижн. конце зерна, прикрыть снаружи его оболочками, а внутрен. стороной соприкасается съ мучн. гбломъ; онъ состоитъ изт. зеленовато-желт, клетокъ, съ нежными прозрачн. стенками, компакта. протоплазмой и ядромт.. Въ зародыше — зачатки будущ. растения, именно: стволикъ, почечка и щитокъ или сосало.—Въ химич. отношении, пшеничноеиржан. зерна имеютъ следующ1Я составн. части: белки, углеводы, жиры, пигментъ, воду и минеральн. вещества,—Быки делятся на нерастворимые въ воде (клеберъ или клейковина) и растворимые. Клейковина добывается промыватемъ водою теста изъ пшеничн. М., для удалеа1я изъ нея крахмала. Содержате клейк-ны въ пшеничн. М. не всегда одинаково: въ лаборатории гл-наго интенд.упр-1я найдено, что русск. М. содержите 31—45% клейк-ны, а въ продажи. М. въ Харькове, по изследовашю Попова, оказалось 30—40%. Въ среднемъ, клей-к-вы въ пшеничн. М.— 32 до 36%, разсчиты-вая на отжатый сыр. клеберъ и воздушно-сухую Н. Въ такой клейк-не 65—75% воды и 35—25% сух. веществъ, въ кот-хъ, кроме клебера, еще и ??.???. колич-во посторон. примесей (крахмалу, жиру, клетчатки, золы). Клей-к-на—более или менее плотная, упруг, и липк. маса, совершенно однообразная, безъ запаха и вкуса и желтовато-белаго, а иногда сер. цвета, что имеетъ существен, значение въ хлебопе-